《中餐标准服务程序》.pptVIP

标准服务程序 中餐服务流程 标准服务程序部 门：楼面部 目 的：规范服务工作任务：服务程序 操作人：服务员 * * 用白纸头开打火机领用单写清厅房，日期，午、晚市，客人及经手人，由当区部长签字后到酒吧领取。 1、备好足够的餐具：按厅房的印发家私数目表充齐。 要求：所有进入厅房的餐具，均保证干净、无破损、无水渍，其它物品清 洁无污渍。骨碟、茶杯、翅碗、汤碗、瓷更需加热消毒。（消毒柜开启时间11：00—11：30） 2、按厅房规定的数目备好席巾、打包盒、打包袋、一次性筷子、一次性手套、抹布、打火机、开瓶器、开水、。 要求： 1 ）毛巾干净无破损。 2）水：有饮水机的房间打开饮水机，已预订房间随手泡加热，并调至自动档。暖壶内水量以水位刻度线为准。 3）酒水牌（菜牌）：无破损、无污迹、无散开、无乱写乱画。 4）做好厅房内各部位卫生，六人房十五分钟，八至十二人房二十分钟，二十人房三十分钟 一、餐前准备 REMARK:备注 WHY:为什么 HOW:怎么做 JOB ON TAKS：操作细则 WHAT：做什么 茶几上放烟盅。 1、摆放。 1）台面：所有餐具要求摆放整齐统一。干净无缺口，无水渍油迹和灰尘、食物 残渣。台裙、台布、席巾、苏菲垫、茶壶垫无破损无油渍。台裙台布下垂均匀，转盘摆于台面中心。 2）餐椅：每把餐椅间隔均匀，中线对准苏菲中心；椅子距台裙1公分（椅边平行桌边）。6人台以下房间备放一张，8人 台以上房间备2张，尽量靠近沙发区，摆放美观整齐，或摆放在门厅不明显处，不妨碍行走为宜。 3）家私柜、接手台、消毒柜、饮水机：摆放与墙平行距墙1公分，内外清洁，有垫布的需保洁清洁。家私柜、接手台上热水器、毛巾柜、托盘、茶壶等物品按要求摆放整齐统一。 4) 沙发、茶几、衣架：要求整齐、美观，沙发垫及背垫摆放整齐无油渍，沙发缝隙无杂物。 5) 装饰物：壁画悬挂端正，花草绿植摆于规定地点，协调美观，无灰尘、无枯 叶，花盆内干净无落叶、杂物、四周地面无水渍、泥土。 2、卫生 1）地面：无任何杂物、纸碎，大理石光亮。 2）墙壁：地脚线、墙纸、窗台、玻璃、门柜无灰尘、无油渍、手印。 3）餐具：摆台、备用，均要求无污渍、无水迹、无破损。 4）客厕：室内无异味、洗手盆、水龙头、大理石台面、镜子、无水渍、杂物。 5）设备设施；电器、沙发、茶几、椅子、衣架无灰尘、油渍、水迹。 6）家私柜、抽屉垫布清洁。 二、餐前准备 微笑标准站姿 3、了解当市的供应品种以及沽清、急推菜式、酒水。 4、了解当天的预订情况。 5、调整好心态，保持愉快。于11：30准时到规定地点站位，迎接客人。 菊花茶要跟冰糖。如客人只来了1人或 五、斟茶 如客人不喝茶，可推荐餐前饮料。 1、征询客人意见：“请问您喜欢喝什么茶？我们有------” 2、说话时要语气亲切，面带微笑。 3、上不同茶用不同茶杯。 四、问茶 熟客要带称呼。 站立时不得倚墙、叉腰，员工互相间隔一段距离，不闲谈，打闹。 1、服务员应在上岗后（6人房15分钟，8—12分钟20分钟，20人以上30分钟），做好一切准备工作及自我检查工作。并在指定岗位微笑站立迎接客人。 2、站位不准扎堆聊天，遇有客人、领导经过主动问好（早上好、中午好、晚上好，欢迎光临）。 3、站立时要注意保持良好的精神面貌及姿态：面带微笑、抬头、收腹，女员工双脚呈“丁”字型，两手交叉于腹前，右手轻握左手，手臂自然弯曲，双腿自然并拢，挺直。男员工双脚呈八字型，并双手至于身后，右手握左手呈跨例状（与肩同款）。 4、如见到客人拿有行李或大件物品，应主动上前询问：“先生、小姐：您好，我帮您拿好吗？切忌：不可一边询问，一边抢行李。序等对方同意后方可接过行李。 5、服务员应提前进房开门、开灯、空调，并用正规手势招呼客人：“您请进。” 6、客人进房，主动接挂衣帽：“请问是否有物品需要拿出，如手机、香烟。” 三、迎客 带齐四宝（笔、打火机、脏物夹、瓶启） 3、电器设备运作 1）灯光照明、音响设备、毛巾柜、饮水机、消毒柜、空调是否正常运行。 2）电视机要求打开后色彩正常，所有厅房电视频道统一（如调为中央1台在1频道）。并在电视遥控器背面附有频道栏目对照表。 4、个人仪容仪表 要求检查头发颜色，整齐清洁，女员工头发统一，饰物不可过多、夸张，淡化装。不留长指甲、不涂有色指甲油、勤洗澡无异味，男员工不留胡须、长指甲、长发。工装清洁无破损，佩戴工牌，袜子颜色适合要求，皮鞋光亮。 一