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28 2015,Vo1．35,No．2 中国果菜 综合利用 石榴化学成分及生理活性研究进展 李凤华 王 寅2 卢艳敏 ，梁 艳 牟善铄 崔 波 (1．齐鲁工业大学食品与生物工程学院，山东 济南 250353； 2．山东省计量科学研究院，山东济南250014) 摘 要：近年来，石榴功能性成分的开发成为石榴研究的热点。本文分析了石榴的基本化学成分及其抗氧化、止泻、降血糖等生理功 能，以期为石榴的进一步开发研究提供理论支持。 关键词 ：石榴 ；成分 ；生理功能 中图分类号：S665．4 文献标志码：A 文章编号：1008—1O38(2015)O2—0028—05 ResearchProgressinChemicalConstituentsandPhysiologicalActivity ofPomegranate LIFeng—hua WANG Yin LU Yan—min LIANG Yan MOU Shan—shuo CUIBo (1．SchoolofFoodandBioengineering，QiluUniversityofTechnology，Jinan250353，China； 2．ShandongInstituteofMetroloyg，Jinan250014，China) Abstract：Asahistoricallypopularfruit，pomegranatehasalwaysbeenthescholarssubjectresearchinvariousfields． Inthispaper，thebasicchemicalconstituentsofpomegranateand itsantioxidation，antidiarrhealandhypoglycemic effectandotherphysiologicalfunctionsweresummarized． Keywords：Pomegranate；constituents；physiologicalfunction 石榴 (PunicagranatumL．)，石榴科，原产于伊朗及 榴花晒干研成粉末有 良好的止血功效，还可以治疗赤 其周边地区，我国各地都有栽培_11。石榴的可食用部分 白带下等妇科疾病；石榴花泡水洗眼，可以明目。石榴 或以鲜果销售，或被用来制备新鲜果汁、罐装饮料 、果 皮提取物对各种细菌，如痢疾杆菌、霍乱弧菌、溶血性 冻、果酱和糨糊，有时也会作调味品和着色剂使用l11。 链球菌和金黄色葡萄球菌等均有不同程度的抑制作 另外，石榴也可用作药用配方、化妆品和食品调味剂。 用。近年来，随着对石榴的功能性成分及其生理功效的 很久以来石榴就被认为是一种保健品而被用于预防 深入研究，发现其越来越多的食用和药用价值，本文对 多种疾病[21。石榴果实含有的石榴酸、生物碱、熊果酸 石榴的基本成分及其重要生理功能的研究概况进行了 等生物活性物质，有明显的收敛作用和抑菌作用，石 综述，为今后对石榴的进一步开发研究提供理论支持。 收稿 日期 ：2014—08—20 基金项 目：山东省国际科技合作项 目(2012GHZ22103) 作者简介：李风华 (1989一)，女，研究方向为功能性食品与食品添加剂 通讯作者：崔波，男 ，教授，博士，研究方向为食品工程 综合利用 李凤华，等：石榴化学成分及生理活性研究进展 2015,Vo1．35,No．2 29 1 石榴的基本成分 官能团。此外，它还常与糖结合成苷。天然黄酮类化合 石榴的各个结构(石榴籽、石榴皮、石榴果肉)都存 物多以苷类形式存在。黄酮类的分类主要有黄酮类、 黄酮醇、二氢黄酮类、二氢黄酮醇类、花色素类等。目 在多种功能性成分，对人身体健康起着有益作用，如多 糖、多酚、生物碱、维生素、有机酸及矿物质等13]。石榴皮 前从石