《芦笋保健醋发酵工艺的研究2016年论文》.pdfVIP

山东食 品发酵 2015．2(总第177期) 芦笋保健醋发酵工艺的研究 周长生 朱 浩’刘秀河。 苗风收 王保华 (1．菏泽巨鑫源食品有限公司 山东菏泽 274400；2．齐鲁工业大学 济南 250353) 摘 要：本研究以芦笋皮、高粱为原料，经复合多菌种发酵生产一种风味独特、品质优 良，富含芦丁、槲皮素、山奈素 及 白藜芦醇等成分的发酵芦笋保健醋，为芦笋废弃物综合利用、提高附加值及延长加工产品产业链提供 了一种途径。 关键词：芦笋 多茵种 发酵 保健醋 StudyonFermentationTechnologyofAsparagusVinegar ZhouChangsheng ，ZhuHao ，LiuXiuhe2M iaoFengshou W angBaohua ， (1．HezelineyoFoodCo．Ltd．，Heze，Shandong274400；2．QiluUniversityofTechnology,J