《蓝莓花色苷的稳定性及微胶囊化研究进展2016年论文》.pdfVIP

中国磨 学c墨提 2015，3l(5)：127—131 ChineseAgriculturalScienceBulletin 蓝莓花色苷的稳定性及微胶囊化研究进展 贺 博 ，梁 进 ，吴林生 ，高学玲 (安徽农业大学茶与食品科技学院，合肥 230036；安徽徽王食品有限公司，合肥 230051) 摘 要：花色苷广泛存在于植物的花、果实、种子和叶片中，是一种水溶性天然色素，具有延缓衰老、抗氧 化和预防癌症等多种生理功效，花色苷易受外界环境因素的影响而使其稳定性下降。蓝莓花色苷是蓝 莓果实中主要的功效成分之一，主要对蓝莓花色苷的结构特征及其稳定性的影响因素和花色苷微胶囊 化技术研究进展方面进行概述，提出当前研究尚存在的问题及今后需要加强研究的重点，并对未来发展 方向进行 了展望。 关键词：蓝莓；花色苷；稳定性；微胶囊 中图分类号：TS201．1 文献标志码 ：A 论文编号：cas ResearchProgressonStabilityandM icroencapsulationofAnthocyanlnsinBlueberry HeBo，LiangJin，WuLinsheng，GaoXueling (SchoolofTeaFoodScience，AnhuiAgriculturalUniversity，Hefei230036； ~AnhuiHui—kingFoodCompanyLimited，Hefei230036) Abstract：Anthocyaninsexistwidelyinflowers，fruits，seedsandbladeofplants，itisakindofwater—soluble naturalpigment，andithassomephysiologicalefficacies，includinganti—aging，anti—oxidationandanting preventcancerandSOon．Anthocyaninsarevulnerabletoexternal environmentalfactorswhoseimpactcanlead to itsstability decline．Blueberry anthocyaninsareoneofthemain functionalcomponentsin thefuritof blueberry，theauthorsummarizesresearchprogressonanthocyanins’structure，stability influencingfactors and microencapsulation ofanthocyanins．Meanwhile，existingproblemsincurrentstudy，research emphasis andapplicationprospectinthefuturearediscussed． Keywords：blueberry；anthocyanins；stba ility；microcapsule 0 引言 用色素 ，安全、无毒 。野生种蓝莓花色苷含量可达 蓝莓(Blueberry)，又名越桔、蓝浆果和红豆果等， 0．33～3．38 100g鲜重，栽培种一般为0．07～0．15g／100g 为杜鹃花科(Ericaceae)越桔属(Vacciniumspp．)植物，为 鲜重2[1。现代药理学研究表明，花色苷具有抗氧化性， 常绿或落叶灌木型果树u。 目前，蓝莓在全球范围内 预防心脑血管疾病、延缓衰老、抗癌等多种生理功能 】， 广泛引种栽培，其果实中除富含碳水化合物、蛋 白质、 被誉为继水、蛋 白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物 脂肪、维生素、微量元素 以及多酚类等多种营养及生物 质之后的第七大必需营养素 【。 活性成分外