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维 生 素 定义：是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必须的一类微量低分子化合物。 共同特点 它们都是以其本体或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中。 大多数维生素不能在体内合成，也不能大量储存于组织中，所以必须经常由食物供给。 它们不是构成各种组织的原料，也不提供能量。 虽然每日生理需要量很少，但是在调节物质代谢过程中却起着十分重要的作用。 维生素常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能。 不少维生素具有几种结构相近，生物活性相同的化合物 分 类 脂溶性维生素 ： 包括维生素A、D、E、K 它们不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂中 在食物中它们常与脂类共存；其吸收与肠道中的脂类密切相关； 主要储存于肝脏中； 如摄入过多可引起中毒，如摄入过少可缓慢的出现缺乏症状。 水溶性维生素 包括B族维生素（B1、B2、PP、B6、叶酸、B12、泛酸、生物素等）和维生素C。 极易自尿中排出，体内没有非功能性的单纯的储存形式。 一般无毒性，但极大量摄入时也可出现毒性。如摄入过少，可较快的出现缺乏症状。如口腔溃疡。 常见的维生素缺乏原因 维生素摄入不足 吸收利用降低 维生素需要量相对增高 原发性维生素缺乏——指膳食中维生素供给不足或其生物利用率过低引起 继发性维生素缺乏——指由于生理或病理原因妨碍了维生素的消化、吸收、利用，或因需要量增加，排泄或破坏增多而引起的条件