讲稿-2食用菌的形态和分类.docVIP

第2章 食用菌的形态与分类 1、目的 认识食用菌的形态结构，能区分三种菌丝体的形态与功能，找出相互之间的异同点。 重点：菌丝体、菌丝的组织体、子实体 难点：一级菌丝与二级菌丝、二级菌丝与子实体、担子及担孢子间的异同点 形态结构与生活史；食用菌分类 成熟的食用菌主要有菌丝体、子实体、有性孢子（多为担孢子，少为子囊孢子）三部分组成。尽管形态不同，颜色不一，但基本结构大致相同，如同植物，虽样子颜色、千差万别，但都少不了根、茎、叶、花、果、实几部分。 （一）菌丝体 1菌丝一般形态 特征：量少时看不见，积聚时多呈白色绒毛状来源：来于担孢子的萌发，其片断也能再萌发为菌丝体作用：生长于营养基质中，吸水和养料，是营养器官。 菌丝是组成菌丝体的基本单位，交错于营养基质中，有强烈的吸收功能，菌丝生长点在尖端，通常以一点出发向四周呈辐射状扩展，结果是在固体培养基上形成圆形菌落，在液体培养基中产生菌丝球，在草地上易形成磨菇圈（由外围菌丝形成的子实体有时呈圈状，称为蘑菇圈或仙人环）。蘑菇圈多发生在草原或森林边缘地。所以自然界的蘑菇总是长在老蘑菇区的外围。仙人环，认为是仙人跳舞的地方。菌丝有很强的生命力，只要条件适宜就能无休止生长，可持续多年产生子实体。由于菌丝体在土壤中逐年扩展，致使蘑菇圈直径可达几米至几百米。根据蘑菇圈的大小可推算出蘑菇圈的年龄。如草原蘑菇圈平均每年扩展12cm，若测得该菌的蘑菇圈为60