β环糊精脱除蛋黄中胆固醇的研究.pdfVIP

譬翻叠蓄雷冒重!塑旦垒塑!!型!盟!垒!!型!型望些墨!g p一环糊精脱除蛋黄中胆固醇的研究 陈汝财1’2，王明力2，沈丹hz 1(贵州大学化学工程学院，贵州贵阳，550003)2(贵州省发酵工程与生物制药重点实验室，贵州贵阳，550003) 摘 要 研究了P环状糊精(争CD)包合法脱除鸡蛋蛋黄中胆固醇，应用DX7Trial对试验数据进行分析并建立 了数学模型，得出了胆固醇脱除的最佳工艺为：pH10．5t加热温度50．18℃，搅拌时闯10．94min，撑(p-CD)t挖 t 6 (蛋黄液中胆固醇)=4．11 1，在此条件下，胆固醇脱除率为92．23％，产品中胆固醇含量为o．753mg／g。 关键词 蛋黄粉，p环糊精，低胆固醇 鸡蛋中蛋白质生物价高达94％，消化率达97％。仪表有限公司；Uv-2550型紫外分光光度计，日本岛 蛋白以卵清蛋白为主，而蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋 津；81—2型恒温磁力搅拌器，江苏省金坛市恒丰仪 白外，还含有多种矿物质和营养元素，如钾、钠、镁、 器厂；梅特勒一托利多AGl35型分析天平，成都科析 仪器成套有限公司；DZKW一4型电子恒温水浴锅，上 磷、铁、VA、VE和VB族、以及丰富的铁(70肛g／g)，此 外，蛋黄中有高含量的胆固醇(6．8 海科析试验仪器厂；TDL-40B型离心机，上海科析试 mg／g)[1]。虽然 胆固醇是高等真核细胞膜的重要组成部分，在细胞的 验仪器厂。 生长发育中必不可缺。但是，在人体胆固醇摄入过量 2 试验方法 的情况下，常会出现胆道阻塞和糖尿病、甲状腺机能 衰退、肾病综合症，血清中胆固醇水平升高常使动脉 2．1 工艺流程 粥样硬化的发病率增高[2]，严重影响人们的身体健 选蛋一洗蛋一消毒一称量斗蛋黄液稀释一调整 康。根据国际营养卫生组织的推荐，正常人胆固醇 pH一加热一加pCD+恒温搅拌一冷却，静置一离心 取上层液一喷雾干燥 的摄人量不应高于300mg／d[31。从营养学的观点 2．2操作要点 看，为了保证膳食平衡，满足机体需要，将鸡蛋中的胆 固醇降低到适合人体健康的水平具有积极的意义。 2．2．1称 量 用蛋黄分离器把蛋黄从鸡蛋中分离出，称重。 本试验采用B一环糊精包埋法脱除鸡蛋中的胆固醇取 2．2．2蛋黄液稀释 得了良好的效果，这种方法工艺操作性好，投资较少， 成本也较低，具有很好的发展前景。 将称好质量的蛋黄打散并加入3倍质量的水稀 释，混合均匀。 1 材料与设备 2．2．3调整pH 用O．5mol／L 1．1原辅料与试剂 NaOH液将稀释好的蛋黄液调至 试验要求的pH。 鸡蛋，市售；p一环状糊精(pCD)，食用级，曲阜 2．2．4加热 市天利药用辅料有限公司；胆固醇，分析纯，北京市 将调好pH的蛋黄液在试验要求的