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不同储藏温度及储藏时间对稻米品质的影响贺梅.pdf
沈阳农业大学学报, , :
2007-0838(4)472-477
, :
JournalofShenyangAgriculturalUniversity,2007-0838(4)472-477
不同储藏温度及储藏时间对稻米品质的影响
*
贺 梅,张文忠 ,宋冬明,王嘉宇,谢文孝
沈阳农业大学水稻研究所,辽宁省北方粳稻重点实验室,沈阳
( 110161)
摘要:探讨短时间尺度储藏温度和时间与糙米品质的关系,为稻米安全储藏提供理论依据。选用两个典型籼稻品种 ,
IR110IR124
以及两个典型粳稻品种沈农 和辽粳 ,将其糙米于 ,, , 条件下自然储藏 ,研究短时间尺度储藏温度和时间
265 294 -1552541℃ 180d
对糙米品质的的影响。结果表明:无论是籼稻还是粳稻,脂肪酸在不同温度下均随时间呈倒抛物线变化,但不同温度下波谷出现的
早晚和幅度不同,温度越高波谷出现时间越早,波幅越大。表明高温条件下稻米内脂肪酸生化反应剧烈,高温不利于稻米安全储
藏。从蛋白质含量上看,各温度条件下变化均不明显,表明稻米在储藏过程中,其品质变化与蛋白质含量关系不大。直链淀粉含量
的增长率 时最大, 时最小。就食味值来说,不同温度下 个粳稻品种均优于 个籼稻品种,而无论籼粳稻品种,在 和
41℃ 5℃ 2 2 -15℃
低温条件下均表现为食味稳定,在 和 高温条件下食味变化剧烈。籼稻和粳稻的糙米随着储藏时间的延长品质都会发
5℃ 25℃ 41℃
生改变,其中蛋白质含量随储藏温度和时间的变化较小,脂肪酸值随储藏温度的升高和储藏时间的延长呈倒抛物线趋势,直链淀
粉含量随温度的升高增加,食味值随储藏温度的升高而下降。
关键词:稻米品质;储藏温度;储藏时间;脂肪酸;蛋白质含量;直链淀粉含量;食味值
中图分类号: 文献标识码: 文章编号: ( )
S641.3 A 1000-1700200704-0472-06
InfluenceofDifferentStorageTemperature
andTimeonQualityofBrownRice
HEMei,ZHANGWen-zhong*,SONGDong-ming,WANGJia-yu,XIEWen-xiao
(
RiceInstitute,ShenyangAgriculturalUniversity,KeyLaboratoryofNorthernJaponicaRiceBreeding
, )
ofLiaoning Shenyang110161,China
Abstract:Therelationshipbetweenthequalityofbrownriceandth
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