风鸡生产过程中HACCP体系的构建和实施的研究___以泰州市第二食品厂为例.pdfVIP

工程硕士论文 风鸡生产过程中}执ccP体系的构建与实施研究 摘要 以预防为基础的HACCP体系是目前最有效、最科学的食品安全管理体系之一。针对 食品原料生产、加工到贮运、销售过程中的众多潜在危害，该系统可以发挥预防与控制 作用，最大限度地降低风险，加速其在食品工业中的应用是现代食品安全生产的需要。 本研究首先分析了HACCP体系的内涵、特点及其实施的前提条件，其次通过建立 HACCP小组、产品特征分析、绘制工艺流程图，拟定HACCP计划的预备步骤，进而进行 危害分析、建立关键控制点、确定关键限值、制定监控程序、纠偏措旌、验证程序、记 系实施情况进行验证，HACCP体系实施后工具设施、工人的手、光鸡表面和风鸡成品大 肠菌群数和菌落总数显著降低(P0．05)，且根据产品质量监管部门市场抽检结果显示， 制品卫生标准》中对酱卤肉的要求，进而证明了HACCP体系对于控制风鸡质量安全的有 效性。 本研究为风鸡加工企业提供了HACCP体系运行模板和依据，也将为进一步研究 HACCP在肉鸡加工产业中的应用提供了理论依据和参考。 关键词：HAcCP，食品安全管理体系，风鸡，应用 Abstract