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松花蛋中的化学 知识窗 松花蛋的营养： 由于在腌制的过程中经过了强碱的作用，所以使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少。并且使用了铁剂来腌制，所以铁质的含量也变高。不过维生素B群及必需氨基酸则被破坏了。 松花蛋的腌制方法： 传统的方法是将灰料及食盐敷在鲜蛋外，灰料的主要原料一般都包括生石灰、纯碱以及草木灰。 加工100枚松花蛋，需生石灰500g、纯碱150g、草木灰50g、食盐100g、茶叶15g、水1000g、黄丹（PbO）少许。 将鲜鸭蛋用碱粉，生石灰、盐、茶及极少量一氧化铅配制的料汤(泥)或直接用氢氧化钠代替碱和石灰配制的料液加工而成。 当浸出液有限时，如何在一份试样中通过连续实验进行成分检验？ ［思考］ 设计物质检验的方案时应注意什么？ 拓展视野 —— 松花蛋中美丽的“松花”是怎样形成的？ ［拓展练习］ 课外活动： 自己动手腌制松花蛋 传统松花蛋的腌制会使松花蛋中含较多的铅元素，大量食用会危害人体健康。现在市面上出售的无铅松花蛋为我们解决了这个问题，其具体配料如下：NaOH 6克、NaCl 10克、Ca(OH)2 59克、茶叶 5克、H2O 210毫升，然后将蛋直接放入液体中泡制，你不妨动手试一试。 同时想一想该方法的化学原理。 实验中特殊现象诊断： 混合液中滴入硝酸银为何出现黑色沉淀？ AgNO3＋NaOH＝AgOH↓（白色）＋NaNO3 2AgOH＝Ag2O↓（黑色）＋H2O 加入硝酸后黑色沉淀消失： Ag2O＋2HNO3＝2AgNO3＋H2O * 松花蛋中的化学 * 化学与探究松花蛋中的化学 你还想知道什么？ 关于松花蛋你已经知道了什么？ 相传明代泰昌年间，江苏吴江县一家小茶馆，店主会做生意，所以买卖兴隆。由于人手少，店主在应酬客人时，随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，说来也巧，店主还养了几只鸭子，爱 在炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时， 难免有遗漏。一次，店主人在清 除炉灰茶叶渣时，发现了不少 松花蛋的来历： 鸭蛋，他以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻，一种特殊香味扑鼻而来；尝一尝，鲜滑爽口。这就是最初的松花蛋。后来， 经过人们不断摸索改进，松 花蛋的制作工艺日臻完善。 松花蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说：“松花蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火治泻痢，能散能敛。”中医认为松 花蛋性凉，可治眼疼、牙疼、 高血压、耳鸣眩晕等疾病。 松花蛋加工的主要原料： 食盐、生石灰、纯碱、水等 这些原料混合后，会发生 哪些化学反应呢？ 发生反应的化学方程式： CaO＋H2O ＝ Ca(OH)2 Ca(OH)2＋Na2CO3＝CaCO3↓＋2NaOH 猜想：原料充分混合后所得溶液 （浸出液）中一定和可能含有的物质？ 一定含有NaCl和NaOH 可能含有Ca(OH)2与Na2CO3中的一种 请设计具体的实验方案检验皮蛋浸出液中所含的NaCl、NaOH和Na2CO3？ [实验设计] 取样，加入硝酸银溶液 另取样，加入稀盐酸 再取样， 滴入酚酞 溶液变红 含有NaOH 白色沉淀 NaCl＋AgNO3＝AgCl↓＋NaNO3 含有NaCl 有气泡冒出 Na2CO3＋2HCl＝2NaCl＋H2O＋CO2↑ 含有Na2CO3 1、只加入AgNO3溶液能证明NaCl的存在吗？ 2、加入酚酞变红能证明NaOH的存在吗？ 思考：如何设计实验排除Na2CO3 对NaOH碱性的干扰，证明NaOH 的存在？ 和过量稀硝酸 加过量BaCl2溶液，再 有更简单的方法吗？ Na2CO3＋BaCl2＝BaCO3↓＋2NaCl 出现白色沉淀 123 取样，加入硝酸银溶液 白色沉淀 NaCl＋AgNO3＝AgCl↓＋NaNO3 再取样， 滴入酚酞 溶液变红 含有NaOH 含有NaCl 另取样，加入稀盐酸 有气泡冒出 Na2CO3＋2HCl＝2NaCl＋H2O＋CO2↑ 含有Na2CO3 1、只加入AgNO3溶液能证明NaCl的存在吗？ 2、加入酚酞变红能证明NaOH的存在吗？ 和过量稀硝酸 加过量BaCl2溶液，再 Na2CO3＋BaCl2＝BaCO3↓＋2NaCl 有更简单的方法吗？ 出现白色沉淀 ［思考］ 样品溶液 向溶液中加入： 产生白色沉淀 过滤，向滤液中加入： 继续向溶液中加入： 样品中含有 结论 结论 结论 样品中含有 样品中含有 产生白色沉淀 无色酚酞变红 Ba(NO3)2溶液 过量 Na2CO3 无色酚酞 AgNO3和稀硝酸 NaOH NaCl 设计方案的注意点： 方案合理、操作简单 防止干扰、现象明显 把