能量蛋白质脂肪的来源构成及变化.pdfVIP

358 △￡堕盥!!鱼堕§塾堕Si塾i￡生Q￡!：，2QQ至，№!：至Z盥Q：量 中国居民膳食能量、蛋白质、脂肪的 来源构成及变化 何宇纳，翟凤英，王志宏，王惠君，胡以松，杨晓光 (中国疾病预防控制中心营养与食品安全所，北京100050) I摘要】目的：分析中国居民膳食能量、蛋白质、脂肪结构现状及变化趋势。方法：利用2002年 d24 中国居民营养与健康状况调查数据进行分析。膳食调查采用连续3 h回顾法，调味品消费量采用 “称重法”。样本：全国31个省132个县23470户，其中城市7687户，农村15783户，调查人数为 68 250．5 962人。结果：我国居民每标准人日能量摄入9．42MI(2 kcal)。20年来呈下降趋势。蛋白质 与脂肪提供能量比例分别为11．8％与29．6％，大城市的脂肪供能比达到了38．4％。从能量的食物来源看， 谷类占总能量的57．9％，动物性食物占12．6％，纯热能食物为17．3％。蛋白质摄入量为65．9 g，粮谷类 占52％，豆及豆制品占7．5％，动物性食物占25．1％，其它食物占15．3％。膳食脂肪摄入为76．3g，39．2％ 来源于动物性食物。结论：由于我国处于经济转型期，居民的膳食特点是能量摄入量下降；谷类供能 比下降；蛋白质摄入量下降；脂肪摄入量，特别是动物性食物提供的脂肪上升。脂肪提供的能量增加。 关键词：营养调查； 膳食结构； 营养变迂 中图分类号：R151．4 文献标识码： A 文章编号：0512—7955(2005)一05—0358—04 THESTATUS ANDTRENDFORDI ETARYPATTERNOFENERGY．PROTEI N ANDFATI NCHI NESERESI DENTS HE YU—na，ZHAI Feng-ying，WANGZhi—hong，WANGHui-jun，HUYi—song，YANGXiao-guang (Institue andFood ofNutritionSafety．ChineseCDC．Beijing100050．China) describethe and of statustrend andfat of [Abstract]Objective：To dietaryenergy，proteinpattern Chineseresidents．Method：23470households68962 were from includingsubjects sampled randomly 132countiesin31 andthe 24 provinces，autonomousregions h recallmethodfor municipalities．Thedietary 3consecutivewasusedin and methodwasusedforcondiment days dietarys