雪碧中微生物的检测.docVIP

雪碧中微生物的检测 目录 一、检测的目的意义 二、所用材料、试剂和仪器 三、检测依据 四、检测方法和步骤 五、总结 、 检测的目的意义 雪碧中菌落总数检测的目的意义 通过对雪碧中菌落总数的测定，可以判别雪碧被污染的程度，雪碧中菌落总数越多，说明食品质量越差，病原菌污染的可能性越大。 雪碧中大肠菌群检测的目的意义 通过检测雪碧中的大肠菌群，可以看出雪碧被粪便污染的程度 雪碧中金黄色葡萄球菌检测的目的意义 通过检测雪碧中金黄色葡萄球菌， 所用材料、试剂和仪器 材料：雪碧 试剂：菌落总数：平板计数琼脂培养基 大肠菌群：月桂基硫酸盐胰蛋白胨 （LST）肉汤、煌绿乳糖胆盐（BGLB）、结晶紫中性红胆盐琼脂（VRBA） 金黄色葡萄球菌：10℅氯化钠胰酪胨大豆肉汤 营养琼脂小斜面 血脂平板 B-P琼脂平板 7.5℅氯化钠肉汤 脑心浸出液肉汤 兔血浆 革兰氏染色液 磷酸盐缓冲液 0.85℅无菌生理盐水 无菌1mol/L NaOH、1mol/L HCL 仪器：恒温培养箱 冰箱 恒温水浴箱 无菌吸管 无菌锥形瓶 无菌培养皿 pH计或pH比色管或精密pH试纸 检测依据 菌落总数：GB4789.3－2010 大肠菌群：GB4789.3－2010 金黄色葡萄球菌：GB4789.10－2010 检测方法与步骤 一、1、菌落总数的测定检验程序 2、大肠菌群MPN计数的检验程序 （36±1）℃ （48±2）h （36±1）℃ （48±2）h 3、金黄色葡萄球菌定性检验程序 （36±1）℃ 18~24h 血平板 18~24h （36±1）℃ Baird—Parker平板18~24h或45~48h （36±1）℃ 18~24h 二、结果计录 结果与报告 1、菌落总数结果记录 稀释度 100 10-1 10-2 空白 0 0 0 0 0 0 0 0 2、大肠菌群结果记录 稀释度 管号 LST反应结果 BGL反应结果 ﹢or 阳性管数 100 1 无 无 ﹣ 0 2 无 无 ﹣ 3 无 无 ﹣ 10-1 1 无 无 ﹣ 0 2 无 无 ﹣ 3 无 无 ﹣ 10-2 1 无 无 ﹣ 0 2 无 无 ﹣ 3 无 无 ﹣ 查MPN表得知，稀释度为0.1、0.01、0.001，阳性管数为0、0、0的MPN值＜3.0MPN/1ml，则在稀释度为1、0.1、0.01，阳性管数为0、0、0时表内数字应相应降低10倍；MPN值应为＜0.3MPN／1ml 三、报告 1、菌落总数的报告 所有稀释度的平板菌落数均为0，则1ml雪碧中菌落总数结果为：0 CFU/ml 2、金黄色葡萄球菌结果报告 1ml雪碧中大肠菌群数为＜0.3MPN／1ml ㈤、总结 检样 1ml雪碧+9ml稀释液，均质 10倍系列稀释 选择2~3个适宜稀释度的样品匀液 各取1ml分别加入无菌培养皿内 每皿中加入15~20ml 平板计数琼脂培养基，混匀 培养 计数各平板菌落数 计算菌落总数 报告 检样 1ml雪碧+9ml稀释液，均质 10倍系列稀释 查MPN表 报告结果 大肠菌群阳性 大肠菌群阴性 产气 不产气 BGLB肉汤 产气 不产气 选择适宜3个连续稀释度的样品匀液，接种LST肉汤管 检样 1ml样品+9ml氯化钠肉汤或10℅氯化钠胰酪胨大豆肉汤，均质 Baird—Parkcr平板，血平板 报告 观察溶血 血浆凝固酶试验 BHI肉汤和营养琼脂小斜面 涂片染色