密集烘烤中稳温时间对烤烟上部叶香气质量的影响.pdfVIP

南方农业学报2011。42(10)：1193—1198 JournalofSouthern A画culture http：／／www．nfny】【b．coin 密集烘烤中稳温时间对烤烟上部叶香气质量的影Ⅱ向 詹 军1，李伟-，霍开玲-，汪代斌2，陈少鹏2，宫长荣p (1河南农业大学烟草学院，郑州450002；2重庆市烟草公司万州分公司，重庆万州404000) 摘要：【目的】研究密集烘烤过中稳温时间对上部烟叶香气质量的影响，为提高烟叶香气质量及密集烘烤工艺的 优化与完善提供理论依据。【方法】以烤烟上部叶为试验材料，在气流下降式烤房对比研究42℃和54℃两个关键温度 点稳温时间对上部烟叶致香物质和化学成分含量及感官评吸质量的影响。【结果】适当延长稳温时间有助于石油醚提 h、54。C持续12 取物含量提高；当以42。C持续12 h进行烘烤时，其致香物质总量、棕色化反应产物类、类西柏烷类、类 胡萝卜素类致香物质和新植二烯含量最高，且明显提高巨豆i烯酮总量(19．970 Ixg／g)；并且能够显著降低上部烟叶 的烟碱和淀粉含量，使还原糖和总糖含量增加，糖碱比和氮碱比较适宜，其感官评吸得分最高。【结论】42。C和54。C均 持续12h能明显改善一卜部烟叶化学成分的协调性，提高上部烟叶的香气质量和可用性。 关键词：烤烟；密集烘烤；稳温时间；上部烟叶；香气质量 中图分类号：$572．029 文献标志码：A Effectofstabilized durationonthearoma temperature quality of flue-curedtobaccoleaves bulk upper duringcuringprocess ZHAN Junl，LIWeil，HUO 1，WANGDai—bin2，CHEN Kai—ling Shao—pen92， 1+ GONG Chang-rong ofTobacco WanzhouBranch (1 Science，Henan 450002，China；2 College AgriculturalUniversity，Zhengzhou ofChongqing Tobacco 404000，China) Company，Wanzhou，Chongqing wasconductedto theeffectsofstabilized durationon Abstract：【Objective】Thepresentexperiment study temperature thearoma of flue-curedtobaccoleaves bulk inorderto basisfor aro- qualityupper