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饭店员工流动原因及对策 Analysis and Countermeasure Study on the Phenomenon of Drop out of Talented Persons in Restaurants 目录  绪论 研究的背景和问题的提出 饭店业的飞速发展 作为朝阳产业的旅游业已经和石油业、汽车业并列为世界三大产业，沐浴着 共和国改革开放的春风雨露，我国旅游业高速发展。作为旅游业三大支柱之一的 饭店业也实现了划时代的跨越，被喻为“国家经济晴雨表/ a随着经济的发展和工 作节奏的加快，人们对旅游的消费也会越来越看重，饭店业在我国国民经济中发 挥的作用也日益增大。作为与国际接轨的窗口行业，它在改善国民经济结构，增 加就业，促进市场繁荣，振兴繁荣经济，扩大对外交流、外汇创收、弘扬民族文 化等方面都发挥着重要的作用。 在改革开放之初，饭店业在全国国民经济中的地位还是微不足道的，1979 年全国所有旅游涉外饭店营业收入不足8亿人民币。到1990年全国旅游涉外饭 店的营业收入已达139亿元人民币。1992年邓小平同志南巡讲话后，饭店建设 驶入快车道，其速度超过世界上任何一个国家。中国旅游饭店业逐步形成了一个 规模巨大的产业，经济效益加速扩张。到2004年，全国共有星级饭店10888家， 拥有客房123:79万间，全年营业收入达 1238.67亿元人民币，上缴营业税71.:07 亿元，如图1-1所示。我国饭店业呈现出大行业、大投入、大市场的蓬勃态势。 图1-1我国饭店营业收入发展情况 市场的持续兴旺带来不同程度的影响。北京申奥成功及中国加入W丁O后， 给中国饭店业的经营发展提供了机遇，更带来了挑战。全球经营一体化使饭店业 客源更加丰富，市场更加广阔。近几年来我国旅游业发展迅速，目前按接待人数 排名，我国已位于世界第5;按收入排序，已从1989年的第31位上升至第9名。 第一章绪论 据世界旅游组织最新的展望报告称，到2020年，中国将成为世界旅游的一个主 要目的地和客源国，接待境外游客由现在一年5000万人次增加到1.73多亿人次， 旅游收入增长的幅度更为可观。这对中国饭店业来说，无疑是一个“利好”的消 息。“入世”后，国内外经贸活动的大量增加，给相对疲软的旅游、商务市场带 来了更多客源，饭店业从中获得了更大的商业机会。 2饭店业面临的挑战 中国饭店业虽然取得了令人鼓舞的成绩，但是进入21世纪，却面临着新的 机遇与挑战。将处于一种新的经营环境:日趋成熟的市场经济，渐入佳境的知识 经济和势不可当的全球经济。在此背景下，中国饭店将面临新的形势。主要表现 在:逐渐扩大的市场空间、日趋成熟的消费者、不断升级的市场竞争、日趋规范 的市场秩序、日益凸现的知识价值。尤其是面对不断升级的市场竞争，竞争对手 进一步增多，既面临非传统饭店产业的挑战，如社会餐饮、社会娱乐、疗养院等 方面的冲击，;又面临国际饭店集团的进一步挑战，国外饭店集团扩张和垄断的 步伐正在加快，它们一方面向中国或其它地方进行市场和品牌扩张;一方面又在 不断地提升饭店教育培训和饭店文化建设等等工作。 1982年，中国只有一家中外合资饭店，仅仅二十年的时间，国外大的饭店 集团基本上在中国都有了自己的网点，并且逐步在中国向网络化和集群化发展。 现在，假日集团在中国已经管理了30家左右的饭店;香格里拉集团虽然在全世 界只36家饭店，但是他们的重心放在了中国大陆，目前已经在中国管理了20 家饭店，成为在中国发展最迅猛的境外饭店管理集团之一;象凯悦、雅高、喜来 登、日航、希尔顿、半岛等集团均在抢占中国饭店市场份额。中国加入WTO以 后，有越来越多的国际著名饭店抢滩中国，这对中国饭店业发展来说是一场严峻 的挑战。所以，这些挑战无论是在数量、规模、范围，还是在速度和力度上，都 将可能超过中国的第一次改革开放，国内市场国际化，国际竞争国内化将进一步 变为现实。 3饭店业的人才危机 二十世纪九十年代初，众多外资星级饭店落户中国，为追求高薪，许多大学 生、硕士生放弃了原有的工作岗位纷纷应聘进入饭店工作。那是因为当时工资水 平普遍较低，就业渠道狭窄，饭店行业作为外资进驻中国比较早的行业，优势凸 显，工资普遍高，一年四季的制服，免费工作餐和沐浴待遇等等，当时的饭店对 人们的吸引力极大。而当时的人才市场刚起步，大量优秀的人才涌入就业市场， 加之高考的入学率较低，不少人进不了大学就去了职校，其中饭店旅游专业尤其 火爆，饭店在报纸上的任何一则招聘广告，都招来人山人海的应聘者。而今随着 其他行业的飞速发展，饭店业的优势渐渐丧失，再加上人们的行业偏见，饭店业 当初招聘火爆的风光场面不再，现如今连一线的服务员都难招，更不要说管理人 员了，而饭店内人才的流失，更使人才短缺的饭店雪上