木糖醇及其代谢.pdfVIP

维普资讯 齐事、 居 当岛 一Lf 墨 ’ 两 I／， 伽丰莩 ， 尤 新 (中国食品幂加剥生产应耻业协会北京’l7) 7、／ 糖是广大群众喜爱 的一种有营养 的甜食 熟 的营养性食糖代用品，主要是山梨醇和甘 品，特别是儿童最爱吃糖 。除了糖尿病人 匕上 露醇，这些多元醇外形和蔗糖相仿，但甜度 外 ，糖也是病人 的保健食 品，很多药剂 中均 太差，只及蔗糖 的一半 ，所 以并不理想 作 含有糖 。但是，糖吃太多也没有好处，因为 为一种理想 的营养性甜味料 ，除了不龋牙和 多余的糖会转化成脂肪 ，使血液 中的脂肪增 不影 响糖尿病人 的血糖值外，最好是甜度和 加 同时，血液 中的糖旅 度升高 ，需要消耗 蔗糖相仿 ，并能和蔗糖一样地食用和应用于 更多的胰岛素。吃糖太多还有一个 问题是产 食 品加工工业 六十年代果糖在国外 已经大 生龋牙 。城市里 的儿童 ，就是 因为吃 糖太 规模工业生产，它的甜度 比蔗糖还甜。七十 多，牙齿很少是完好 的=鉴于这 问题 ，多 年代又发现木糖醇具有防龋特性，因此在食 年来 ，很多科学工作者一直在寻求新 的食糖 糖代用品中增加了一个较好理想 的品种 几 代用 品，以便使健康者吃了不龋牙，又能让 种营养性甜味料 的性质 比较如下 ： 糖尿病人有糖吃 过去若干年 、国外 比较成 葡萄糖 蔗糖 术糖醇 山梨 醇 果糖 分子式 c ． C． oll H． C p C ， 分子量 180l6 3423 152．15 182．17 l80．14 熔点 ℃ 146 1855士05 94 l10 l03 潜解度 20C 92 200 168 222 78．9 发酵成 醇或酵母 能 能 不能 不能 能 l0％水溶液甜度 20C 69 lO0 l05 48 120 木糖醇的防龋特性 人；用木糖醇完全代替食糖者 52人。所有 关于保护牙的食糖代用品的研究工作， 参加试验者均有不同程度的龋牙现象 试验 很早就指 出，用老 鼠作试验证 明术糖醇和山 过程 ，每人除保持原有正常的饮食 习惯 ，免 梨醇是 比较不龋牙 的。比较全面和长期 的通 费供应以上食 品，每天作记录，包括 临床化 过人作试验是芬 兰 图尔库 (Turku)大学牙 学及生化 的棱验记录 。经过二年的结果 ，令 科研究所进行的，从 1973年到 1975年前后 人信服地证明，本糖醇能比蔗糖减少龋齿发生 共进行 了两年饮食试验及 一年 的 口香糖 试 率 90％；果糖能 比蔗糖减少 3O％ 两年 中按 验 。饮食试验有 125人参 加，分 成三个组 ， 人KI计算，新的龋齿数字为：糖组 7．2：果糖 分别食用普通食糖 (蔗糖)、果糖 术糖醇制 组 3．8；木糖醇组 0．0。在取 得 上 述 试 验 结 成 的各种甜食 品，包括烘烤食 品 罐头 、蜜