河北省邯郸市2013年高考化学二轮专题复习07 常见有机物课件.pptVIP

常见有机物 3、油脂的化学性质： （1）油脂在酸性条件下水解为甘油、高级脂肪酸，在碱性条件下水解为甘油、高级脂肪酸钠，油脂在碱性条件下的水解称为皂化反应，工业生产中常用此反应制取肥皂。 （2）分子中若有双键的油脂能与H2发生加成反应。 1、氨基酸 （1）定义：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基(－NH2)取代后得到的物质。天然蛋白质水解所生成的氨基酸分子中，氨基连接在与羧基（—COOH）相邻的碳原子上，被称为α-氨基酸 （2）常见的氨基酸 甘氨酸(氨基乙酸)：NH2—CH2—COOH 丙氨酸(α-氨基丙酸)： 苯丙氨酸： 谷氨酸： （3）性质 ①两性 ②缩合反应 2、蛋白质 （1）定义：蛋白质是由不同的氨基酸(天然蛋白质所含的都是α一氨基酸)经缩聚后形成的高分子化合物。组成元素有C、H、O、N、S等，分子中含有氨基（—NH2）和羧基（—COOH）。 （2）化学性质 ①两性：由于蛋白质分子中同时含有氨基和羧基，与氨基酸相似，也具有两性。 ②水解：在酸性或碱性或酶的作用下水解，最终水解成α—氨基酸。 ③盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机轻金属盐或铵盐溶液后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫盐析。盐析是一个可逆过程。盐析可用于蛋白质的分离和提纯。 ④蛋白质的变性：在某些物理因素或化学因素的影响下（如强酸、强碱、重金属盐、乙醇、加热、紫外线照射、