2013年高中生物第2章食品加工与食品安全综合检测中图版选修1.docVIP

2013年高中生物 第2章 食品加工与食品安全综合检测 中图版选修1 (时间：90分钟满分：100分)一选择题(本题包括20小题每小题2分共40分)1.酿酒用的酵母菌既可进行有性生殖又可进行出芽生殖二者相比前者特有的是(　　)基因突变　　　　　　　　　　B．基因重组染色体变异 D．不可遗传的变异解析：选B酵母菌的有性生殖进行的出芽生殖进行的是有丝分裂两种分裂过程中都有可能发生基因突变和染色体变异但是在减数分裂过程中可以进行自由组合和交叉互换即基因重组使后代出现更多的基因型和表现型2.下列关于酵母菌和乳酸菌的叙述正确的是(　　)二者进行无氧呼吸时细胞质基质内的反应是一样的在酿酒和制作酸奶时应先通气得到数量较多的菌种然后再密封在生态系统中它们D．两者在结构上的最大区别是核膜的有无答案：D3.将酵母菌放在含有培养液的密闭锥形瓶中测得CO的释放量比O的吸收量大1倍则有氧呼吸和无氧呼吸消耗的葡萄糖的比为(　　)解析：选B因为CO的释放量比O的吸收量大由此可知酵母菌既进行有氧呼吸又进行无有氧呼吸时吸收的O量与CO释放量相等假设O吸收量为1 mol则共释放CO为2 mol其中有氧呼吸产生CO为1 mol消耗1/6 mol葡萄糖无氧呼吸时产生1 mol CO需消耗1/2 mol葡萄糖因此有氧呼吸与无氧呼吸消耗葡萄糖的比为(1/6)∶(1/2)＝1/34.利用葡萄酿制果酒的过程中不可能观察到的现象是(　　)有酒精大量产生 B．发酵液逐渐澄清发酵液中有大量气泡产生 D．发酵液红色加深解析：选A用葡萄酿制果酒的过程中产生二氧化碳可观察到发酵液中有大量气泡产生葡萄糖等有机物逐渐分解发酵液逐渐澄清；色素溶解发酵液红色加深虽然有酒精大量产生但无法观察到5.利用酵母菌发酵生产酒精时投放的适宜原料和在产生酒精阶段要控制的必要(　　)玉米粉和有氧 B．大豆粉和有氧玉米粉和无氧 D．大豆粉和无氧解析：选C酵母菌是兼性微生物其异化作用的特点是在有氧气的条件下进行有氧呼吸产物为二氧化碳和水同时释放大量能量此时酵母菌繁殖较快；在无氧的条件下则进行无氧呼吸产物是酒精和二氧化碳释放能量较少因此在酵母菌产生酒精的阶段应控制的条件是无氧的环境和提供给酵母菌较多的营养物质6.泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌而在发酵初期水槽内经常有气泡产生这些气泡产生的原因及成分分别是(　　)乳酸菌是兼性厌氧型微生物初期进行有氧呼吸产生CO气体为CO因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小气体被排出；气体为空气发酵初期活动强烈的是酵母菌进行有氧呼吸产生CO气体为CO乳酸菌在发酵过程中产生了热量使坛内温度升高空气受热膨胀排；气体为空气答案：C7.制果醋时要适时通过充气口进行充气是因为(　　)醋酸菌是好氧菌将酒精变为醋酸时需要O的参与酵母菌进行酒精发酵时需要O通气防止发酵液霉变防止发酵时产生的CO气体过多而引起发酵瓶的爆裂解析：选A酒精发酵过程是利用酵母菌的无氧发酵产生酒精和CO把酒精转化为醋酸或者把葡萄糖分解为醋酸在家庭中用鲜葡萄制作果酒时正确的操作是(　　)让发酵装置接受光照给发酵装置适时排气向发酵装置通入空气将发酵装置放在45 ℃处解析：选B本题主要考查果酒制作的相关知识项制作果酒所使用的菌种是酵母菌酵母菌的生长与光照无直接联系；B项在CO2，因而要给发酵装置适时排气；C项酵母菌发酵是在无氧条件下进行的因而不能向装置中通入空气；D项酵母菌进行酒精发酵时一般将温度控制在18～25 ℃测定亚硝酸盐含量的操作步骤正确的是(　　)制备标准显色液→制备溶液→制备样品处理液→比色制备标准显色液→制备样品处理液→制备溶液→比色制备溶液→制备样品处理液→制备标准显色液→比色制备溶答案：D如图表示各种因素对醋酸菌发酵产生醋酸的影响其中不正确的是(　　) 解析：选C温度和pH可以通过影响酶的活性来改变醋酸的产生速率在最适温度时产生速率最大高于或低于该点都会使酶的活性降低(甚至丧失)醋酸菌是好氧细菌随着溶氧量的增加(一以及该菌生长繁殖速率的加快醋酸的产生速率也会增加但当溶氧量增大到一定值时由于受其他条件的限制醋酸不可能继续增加醋酸产生速率在最初阶段可能不断加快当活菌数目达到最多(稳定期)时其产物总量会继续增加而产生速率则不再有明显加快的现象下列有关果酒自然发酵流程中的叙述正确的是(　　)应将选择好的葡萄进行反复冲洗防止杂菌污染应将1～2遍防止菌种流失应去梗再冲洗防止冲洗时梗刺破葡萄皮造成污染应对榨取的葡萄汁进行高压蒸汽灭菌处理防止杂菌污染解析：选B在果酒自然发酵中冲洗的主要目的是除去浮尘同时由于发酵菌种也来自于葡萄皮上的野生型酵母菌所以不必反复冲洗；去梗应在冲洗之后；高压蒸汽灭菌会使各种微生物均被消灭无法产生果酒测定泡菜中亚硝酸盐含量的操作中用不到的试剂是(　　)对氨基苯磺酸溶液盐酸萘乙二胺溶液硫酸锌溶液双缩脲