2013年高中生物章末综合检测（二）同步训练苏教版选修1.docVIP

2013年高中生物 章末综合检测（二）同步训练 苏教版选修1 (时间：90分满分：100分)一选择题(本题包括25小题每小题2分共50分)果酒变酸酸奶的制作腐乳外部致密的一层“皮”它们分别与哪种菌有关(　　)醋酸菌乳酸菌毛霉　　B．乳酸菌毛霉醋酸菌醋酸菌酵母菌毛霉 D．酵母菌醋酸菌乳酸菌解析：选A因为密封不彻底造成醋酸菌产生醋酸；牛奶发酸则是因为乳酸菌产生乳酸的原因；腐乳外部致密的一层“皮”是毛霉前期发酵时在豆腐表面生长的菌丝它使腐乳成形在制作腐乳时加腐乳浸液密封腌制过程中对腐乳风味和质量无影响的因素是(　　)酒的种类和用量 B．周围环境中的湿度香辛料的组成和用量 D．腌制的温度和时间解析：选B腐乳制作中加入的盐酒的种类和用量香辛料发酵温度和时间长短都影响腐乳的风味和品质由于装瓶后瓶是密封的瓶周围环境的湿度不影响瓶内微生物若在酵母菌酒精发酵后期通入氧气与不通氧气相比酒精的产生量会(　　)增加 B．减少不变 D．先增加后减少解析：选B酵母菌在有氧气的情况下可以进行有氧呼吸大量繁殖但是不能产生酒精；而在缺氧只进行无氧呼吸可以产生酒精所以在发酵的后期如果通入氧气则会加强有氧呼吸有氧气则会抑制无氧呼吸减少酒精的产生豆腐坯用食盐腌制其作用是(　　)渗透盐分析出水分 　②给腐乳以必要的咸味 　③防止毛霉继续生长和污染的杂菌繁殖　 ④浸提毛霉菌丝上的蛋白酶解析：选D毛坯与食盐的比例为每100块腐乳坯用盐约400 g食盐的用量是腐乳发酵的一个关键因素最初食盐可从毛坯中析出水分使毛坯变成硬块防止后期发酵中会酥烂；逐层增加盐量及瓶口铺一厚层食盐是防止杂菌污染或抑制有害微生物生长避免腐乳腐败；食盐还可以浸提毛霉菌丝上的蛋白酶在后期发酵中对分解蛋白质起重要的作用在制作果酒果醋泡菜时发酵过程(　　)无氧有氧无氧 B．有氧无氧无氧无氧有氧有氧 D．兼氧无氧有氧解析：选A制作果酒所用微生物为酵母菌条件是无氧；果醋的制作所用微生物是醋酸菌条件是有氧；泡菜制作所用微生物为乳酸细菌条件是无氧关于果酒制作过程中的叙述正确的是(　　)先去烂子粒和枝梗再用清B．发酵的温度维持在20 ℃最好发酵过程中需要适时打开瓶盖放气以防发酵瓶破裂需要不断的充入氧气解析：选B为防止杂菌污染烂子粒应该冲洗之前去除而去枝梗应在冲洗之后；酵母菌酒精发酵需在无氧条件下进行通气时只能拧松瓶盖不可打开瓶盖；最适宜温度为20 ℃制腐乳时腐乳浸液中酒的含量若控制在20%则(　　)豆腐会腐败 B．使豆腐块变硬腐乳成熟的时间会延长 D．析出豆腐中的水分解析：选C腐乳浸液中加入酒的作用是抑制微生物的生长也使腐乳具有独特的香味酒的含量若控制在20%时抑制了微生物的生长使腐乳成熟的时间延长人体正常的血红蛋白中含有亚铁离子若误食亚硝酸盐则导致血红蛋白中亚铁离子转化为铁离子而中毒服用维生素C可解下列叙述中正确的是(　　)亚硝酸盐是还原剂维生素C是还原剂维生素C能将Fe氧化成Fe亚硝酸盐被氧化解析：选B维生素C具有强还原作用可作还原剂解答此问题的关键是：从“维生素C可解除亚硝酸盐中毒”这句话入手亚硝酸盐可使Fe转化为Fe所以维生素C可使Fe还原为Fe 小李尝试制作果酒他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行实验见右图恰当的做法是(　　)加入适量的酵母菌一直打开阀b通气一直打开阀a偶尔打开阀b几秒钟把发酵装置放到4 ℃冰箱中进行实验解析：选A果酒的制备过程中先让酵母菌在有氧条件下迅速扩增再让酵母菌在无氧条件下发酵产生酒精制作四川泡菜时要用特殊的坛子坛子需加水密封密封坛口的目的是(　　)隔绝空气抑制细菌繁殖 阻止尘埃防止污染造成缺氧环境利于乳酸菌发酵 防止污染利于醋酸菌发酵解析：选C泡菜坛子加水密封造成无氧环境有利于乳酸菌发酵有关膳食中的亚硝酸盐对人体健康的影响下列说法正确的是(　　)膳食中的亚硝酸盐在人体内会随尿液全部排出亚硝酸盐在人体内积累有致癌作用亚硝酸盐只有在特定条件下才会转变成致癌物质亚硝酸盐对人体健康不会有任何影响解析：选C膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿排出只有在特定条件下(适宜的pH温度和一定的微生物作用)才会转变成致癌物质——亚硝胺关于豆腐乳不正确的说法是(　　)毛霉是参与豆腐发酵的主要微生物传统工艺生产豆腐乳需要接种菌种现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产豆腐乳加盐腌制可避免豆腐乳变质解析：选B传统工艺生产豆腐乳不需要接种菌种所需菌种来自空气中的毛霉孢子在果酒果醋腐乳及泡菜的制作过程中所用原料的有机物总(质)量及有机物种类的变化(　　)减少增多 B．减少减少增多增多 D．增多减少解析：选A以上发酵过程都是以一定量的有机物为原料通过特定微生物的作用使得原来的有机物成分变成小分子的化合物如氨基酸乳酸醋酸以及酒精等从而形成各种风味得到各种特定的