《茶多酚的保健功能及其在食品上的应用》.pdfVIP

维普资讯 《中国食品添加剂》 ChinaFoodAdditives 1995No．2 加剂在新技术研究和新品种开发还有不少工 营养或第二第三功能 。 作要做 ，应努力实现使我 国的食 品添加剂工 3．新型和功能性甜味剂 的研究开发：要 业不仅能满足国内市场需要，保证人 民的健 研究既有营养和一定热量，又能为高血脂 、 康 ，而且要 能走 向世界为人类作 出贡献 。 糖尿病患者食用的具生理活性 的甜味剂。 三 、今后发展方针和重点 4．特殊功能性营养强化剂 ：除了对氨基 (一) 发展方针 酸 、维生素、微量元素进行完整配套 提高 1．大力开发天然营养和具有生理活性 的 外 ，要大力发展具有功 能多肽 、菌类多糖 、 多功能食 品添加剂 ； 特种必需脂肪酸等营养强化剂 。 2．采用近代高新科技 、分离技术 、生物 5．乳化增稠剂：除继续发展天然 营养 型 技术等改造传 统产 品以提 高档次 ； 以外 ，要调整结构 ，扩大应用领域 。 3．以中国特色 的食品添加剂参与 国际竞 6．研究开发多功能的香味剂，使之不仅 争 ，扩大 出 口创汇。 香味宜人 ，而且具有 营养功能或有 防腐杀菌 (二)发展 重点 作 用。 1．天然防腐抗氧剂 ，传统 的绝大部分属 7．研究开发新 的酶制剂 ，为开发功 能性 化学合成，今后重点研究开发天然无毒并有 多糖多肽 、脂肪酸创造条件。 生理活性或具备多种功能的防腐抗氧剂 。 8．研究开发低毒无毒的合成色素。 莓 ． 荤健功 寸茵 茶多酚的保健功能及其在食品 ，旖 品”或 “保健 品”。我 国随着人 民生活水平 的提高，特别是城市人 民的饮食 习惯发生了 明显 的改变。据大量的流行病学调查提示不 良的饮食习惯及食物组成，对人体肿瘤 、心 血管疾病 、糖尿病等 的发病率有相 当的影 响，故各种营养保健 品不断应市 。 本文着重于饮茶 习惯与健康作一 绍。 (一)表儿茶素没食子酸酯 (一)表没食子儿茶素没食 (ECG) 子酸 酯 (EGCG) 一 27 — 维普资讯 中国食 品添加剂 ChinaFoodAdditives l99l5 No．2 1．抗菌作用 生 中心 ； (2) 龋 菌 产 生 葡 萄 糖 转 移 酶 茶叶浸剂或煎剂在试管中，对各型痢疾 (G．Tase)，增强菌体粘着力 ；(3)粘着的菌胶 杆菌都具有抗 菌作用．其抑 菌效价 与黄连相 团形成齿垢 (菌斑)，并扩大增厚 ； (4)齿 似 含有茶提物 的琼脂培 养基可有 霉菌生 垢下多种微生物共生、繁殖 ，糖代谢产生有 长，而不会有细菌滋生。据此事 实，国内外 机酸 ，pH—F降引起牙齿脱钙 ，形成龋穴 ， 研究工作者进行 了茶 多酚抗 菌作用测定 。原 故认 为用药物清除龋菌 ，抑制 G．Tase活性 征彦