《Folin-Ciocalteu比色法测定蜂蜜中总酚酸的含量》.pdfVIP

食品与发酵工业 ’((H/+H’1M41+0/0*(+N+H2O0M*1O P()B A(3! !#$%’$()#*+,比色法测定蜂蜜中总酚酸的含量! ! 曹 炜 索志荣 （西北大学食品科学与工程系，西安， ） （西北大学分析科学研究所，西安， ） ! #!$$% #!$$% 摘 要 采用 比色法，测定了 种不同种类的中国蜂蜜总酚酸的含量，结果 ’()*+,-*(./)012 !# 表明，总酚酸浓度在 ／ 范围内与吸光度值有良好的线性关系，样品平均 $3$$!$3$!4 46 5 回收率（ ）分别为 ， 和 ， 分别为 ， 和 。测 +78 93%: 93;: !$!39: = $3%;: $39!: $3?9: 定结果显示：中国蜂蜜总酚酸含量为（ ） （ ） ／，其中荞麦蜜总酚 !883$@938! !;9;3%@%#3$ 55 酸含量最高。 关键词 蜂蜜，总酚酸，含量，测定 蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物， ! 材料与方法 经过蜜蜂充分酿造而贮存在巢脾里的甜物 质。蜂蜜既是一种保健食品又是一味传统中 -.- 样品的采集 药，在我国历代医书中均有记载。药理研究 所有蜂蜜均由陕西老蜂农蜂业有限公司 表明，蜂蜜在调节肠胃功能紊乱、促进烧伤和 协助采集，蜂蜜种类为：槐花蜜（产于陕西北 烫伤组织愈合、抵抗病源微生物、促进胃肠溃 部地区和甘肃省西部），黄芪蜜（产于甘肃）， 疡愈合、缓解呼吸系统疾病等方面均有良好 苹果蜜（产于陕西省），油菜蜜（产于陕西省汉 ［ ］ 的效果 ! 。 中市和青海省），枸杞蜜（产于宁夏），山楂蜜 近年来，国外对蜂蜜中功能成分的研究 （产于河南），荞麦蜜（产于陕西省北部地区）， 较多，主要集中在黄酮类化合物、功能性低聚 五味子蜜（产于陕西汉中市），山花蜜（产于青 糖、有机酸以及酚酸类化合物方面的研究，其 海），菊花蜜（产于浙江），枣花蜜（陕西省大荔 中对蜂蜜中酚酸类化合物的研究最引人关 县），椴树蜜（产于辽宁），西西果蜜（产于云 注，目前已从蜂蜜中检测出了咖啡酸、氯原 南），荔枝蜜（产于广东省），柑橘蜜（产于四 酸、香豆酸、香草酸、对羟基苯甲酸、阿魏酸、 川），枇杷蜜（产于云南），紫云英蜜（产于浙 槲皮素、高良姜素、柯因以及柑橘黄素等多种 江）。所有样品用蒸馏水稀释 倍（ ／ ）， !$ IJ ［］ 酚性化合物 。这些化合物具有抗病原微 用于测定总酚酸含量。 生物、抗炎症、抗变态反应、抗心血管疾病和 -./ 化学试剂与仪器 抗氧化等作用