福建省2000年～2003年食品中单核细胞增生李斯特菌的监测与分析.pdfVIP

食品中总酸度的测定 方法一 指示剂法 一、实验原理 根据酸碱中和原理，用碱液滴定试液中的酸，以酚酞为指示剂确定滴定终点，按碱液 的消耗量计算食品中的总酸含量。 二、试剂与仪器 1．试剂 所有试剂均为分析纯，水为蒸馏水或同等纯度的水（以下简称水），使用前须经煮沸， 冷却。 0.1mol/L氢氧化钠标准滴定溶液 0.01mol/L或0.05mol/L氢氧化钠标准滴定溶液 1%酚酞指示剂溶液：1g酚酞溶于60mL 95%乙醇中，用水稀释至100mL。 2．仪器、设备 试验室常用仪器及下列各项： 组织捣碎机；水浴锅；研钵；冷凝管。 三、分析步骤 1．试样的制备 （1）液体样品 不含二氧化碳的样品充分混匀。含二氧化碳的样品按下述方法排除二氧化碳：取至少 200mL充分混匀的样品，置于500mL锥形瓶中，旋摇至基本无气泡装上冷凝管，置于水浴 锅中。待水沸腾后保持10min，取出，冷却。 啤洒中的二氧化碳按GB4928规定的方法排除。 （2）固体样品 去除不可食部分，取有代表性的样品至少200g，置于研钵或组织捣碎机中，加入与 试样等量的水，研碎或捣碎，混匀。 面包应取其中心部分，充分混匀，直接供制备试液。 （3）固液体样品 按样品的固、液体比例至少取200g，去除不可食部分，用研钵或组织捣碎机研碎或 捣碎，混匀。 service@100 service@100 wwwwww..110000bbiiootteecchh..ccoomm sseerrvviiccee@@110000bbiiootteecchh..ccoomm 2.试液的制备 取25～50g试样，精确至0.001g，置于250mL容量瓶中，用水稀释至刻度，含固体 的样品至少放置30min（摇动２～３次）。用快速滤纸或脱脂棉过滤，收集滤液于250mL 锥形瓶中备用。 总酸度低于0.7g/kg的液体样品，混匀后可直接取样测定。 3.样品测定 取25.00～50.00mL试液，使之含0.035～0.070g酸，置于150mL烧杯中。加40～60mL 水及0.2mL1%酚酞指示剂，用0.1mol／Ｌ氢氧化钠标准滴定溶液（如样品酸度较低，可用 0.01mol／Ｌ或0.05mol／Ｌ氢氧化钠标准滴定溶液）滴定至微红色30s不褪色。记录消 耗０.１mol/L氢氧化钠标准滴定溶液的毫升数(V)。1 同一被测样品须测定两次。 4.空白试验 用水代替试液。记录消耗0.1mol/L氢氧化钠标准滴定溶液的毫升数(V)。2 四、结果计算 总酸以每公斤（或每升）样品中酸的克数表示，按式（１）计算： C(V—V)×K×F×10001 2 X= (1) m 式中： Ｘ——每公斤（或每升）样品中酸的克数，g/kg(或g/L)； C——氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，mol/L； Ｖ——滴定试液时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，mL； 1 Ｖ——空白试验时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，mL； 2 Ｆ——试液的稀释倍数； m ——试样质量，g或mL； K——酸的换算系数。各种酸的换算系数分别为：苹果酸，0.067； 乙酸，0.060; 酒石酸，0.075; 柠檬酸，0.064; 柠檬酸，0.070； (含一分子结晶水)；乳酸，0.090；盐酸，0.036; 磷酸，0.033。 五、注意事项 计算结果确确到小数点后第二位。 service@100 service@100 wwwwww..110000bbiiootteecchh..ccoomm sseerrvviiccee@@110000bbiiootteecch