《酶工程在茶饮料中的应用及研究进展_张敏星》.pdfVIP

综 述 与 述 评 饮 料 工 业 酶工程在茶饮料中的应用及研究进展 张敏星，张灵枝，陈文品 （华南农业大学园艺学院茶学系，广东广州 510642） 摘要：主要综述和总结了单宁酶、多糖水解酶、多酚氧化酶、β-葡萄糖苷酶等多种酶制剂及固定化酶技术在茶饮料中的 应用与研究状况，并对其应用前景进行了展望。 关键词：酶工程；茶饮料；固定化酶 中图分类号：TS275.2 Q814 文献标识码：B doi：10.3969/j.issn.1007-7871.2013.04.003 酶工程是生物工程的一个重要组成部分，它 解决这些问题，为茶饮料的健康发展奠定良好而 是在一定的生物反应器内，利用酶的催化作用， 坚实的基础。本文就其在茶饮料中的应用进行阐 [1] 进行物质转化的技术 。酶工程技术主要包括酶制 述和总结，并对未来的发展趋势进行展望。 剂的制备、酶的分离纯化、酶的固定化、酶反应 器、酶分子的修饰和应用等。酶工程在茶业上的