食品感官评价实验内容.docVIP

实验一 阈值测定实验 一、实验目的 通过实验使学生掌握三种基本味酸、甜、咸的代表性成分；掌握基本味识别、觉察阈和差别阈的测定方法；掌握标度的使用。 二、实验内容 三种基本味的代表性成分的认识；三种基本味的识别；基本味觉觉察阈和差别阈的测定；标度的使用。 三、实验要求 学生实验前应保持良好的生理和心理状态；每位学生品尝事先给定样品的味道，将自己得到的结果写在记录纸上，并统计个人的正确率，实验后提交实验报告。 四、实验准备 材料及样品制备 材料：纯净水、氯化钠、柠檬酸、蔗糖； 样品制备 储备液：蔗糖 32g/L、氯化钠 3g/L、柠檬酸0.5g/L，分别配制各种溶液，于室温下保存； 样品液：三种基本味每种配制三个浓度梯度。蔗糖0.4、0.8、1.6g/100mL；氯化钠0.08、0.16、0.32g/100mL；柠檬酸0.02、0.04、0.08g/100mL。 品评杯：按实验人数准备。 品评表设计 样品编码：利用随机数表进行编码。 品评结果记录：将品评结果填在表1-1与表1-2中。 表1-1 味觉测定 姓名 地点 样品编号 未知样 酸味 咸味 甜味 表1-2 阈值测定 姓名