餐饮经营和管理课程标准.docVIP

《餐饮经营与管理》项目课程标准 一、适用对象 五年制高职酒店专业/三年制高职酒店专业 二、课程性质 本课程是中、高职酒店管理专业的必修主干课程。其目标是通过对现代餐饮企业的运行与流程等具体实践过程的引领，使学生具备相关职业中等应用性人才所必需的餐饮服务与经营管理等有关知识，培养学生熟练掌握餐饮服务的实际操作技能，使学生具备从事餐饮服务与餐饮企业基层经营管理工作的能力、适应行业发展与职业变化的能力、求新务实与开拓创新的能力。 三、学（课）时 252课时 四、学分 14学分 五、课程目标 课程的教学以餐饮服务与经营管理的具体实际工作任务为路径，通过任务引领的项目主题教学活动的开展与实施，使学生掌握现代餐饮服务与经营管理的基本理论和基础知识，熟悉餐饮运行与管理的基本程序和方法，具有熟练的中餐、西餐、酒水及宴会服务技能，并能胜任酒店的餐饮服务与基层管理工作，达到中、高级餐厅服务师水平。同时培养学生职业素养，善于沟通与合作的职业品格，为就业和职业生涯发展奠定基础。 职业能力目标： (具备餐厅服务中、高级水平相关的技能要求和理论知识。 (能进行酒店餐饮部及现代餐饮企业的基层管理工作。 (具备现代餐饮市场调研与分析的能力。 (能初步具备自主创业的能力。 六、设计思路 1.按照“以职业生涯为主线，以工作任务为路径，以项目课程为主体，以主题教学为形式”的专业课程总体教学思路和要求，以形成餐