加工食品营养和卫生.pptVIP

罐头食品的营养 1、肉类罐头 原料中蛋白质、脂肪等营养成分分解，氨基酸、含氮浸出物、脂肪酸等溶出，使之更加容易被消化吸收；维生素有所损失。 2、蔬菜、水果罐头食品 各种营养成分均有不同程度的损失。 食品营养与卫生—加工食品的营养 陈昊、邵棕杰 熏制和烧烤食品的营养 1、营养物的损失 在熏、烤过程中，原料中的磷酸盐、乳酸盐、肌酸、肌苷等含氮浸出物以及蛋白质等营养物质会有一定的流失，由于高温长时间的熏烤，原料中的脂溶性维生素会被氧化，水溶性维生素亦会遭到破坏。 2、产生有害物质 熏烤中熏烤材料如石油、煤炭和木材，燃烧不完全，形成苯并芘等多环芳烃物，造成食物的污染，还有强烈的致癌性。 油炸食品的营养 1、营养物的损失 高温油脂使原料中各种营养素均遭到破坏，尤其是脂溶性维生素和脂肪酸溶于油中而损失。 2、产生有害物质 油脂氧化分解形成酮类和醛类物质，同时生成多种形式的聚合物，单聚体、二聚体能被机体吸收，产生毒性危害。 速冻食品的营养 保持原风味，由于快速低温处理，营养成分破坏少，其营养价值基本与原料食物相同。但是，如果解冻方法不适当，会影响较大的冰晶体，破坏植物细胞，导致细胞内的营养素溢出而损失。 你知道哪些速冻食品的品牌？ 膨化食品的营养 膨化是高温短时过程，加工过程中物料中的营养成分几乎没有损失，而且在加工过程中物料经过高温、高雅处理，杀菌和杀虫都比较彻底，因此，膨化后的食品很难因细菌和害虫的活动而遭到破坏，具有较长的保质期。 饮料的营养 1、非乙醇饮料（软饮料） 果汁、蔬菜原汁的营养素在加工过程中遭到较大的破坏，尤其是维生素C。 碳酸饮料是由水、食用色素、食用香精、甜味剂、CO2等制作而成，基本没有什么营养，而且食用过多会对人体有危害，影响食欲和对其他营养素的摄取。 茶叶中含有如多酚类、生物碱、芳香物质、皂苷、茶多糖等物质，具有保健作用。 2、乙醇饮料 活血化瘀、祛寒功效。 药酒有一定的要用价值，配置酒的营养意义不大。 方便食品和快餐食品的营养 1、主食面包 发酵产生较多菌丝，蛋白质总量增多，产生游离的氨基酸和一些生物活性物质，维生素B也有所提高。酵母菌产生酶分解植酸，提高消化效率。 2、方便面、方便米饭 营养单一，应补充维生素和动物蛋白。 你认为常吃罐头食品对健康有何影响？