《不同包装处理对苹果桃贮藏效果的影响》.pdfVIP

良品开发 食 品科技 FOODSCIENCEANDTECHNOLOGY 2014~ 第3蜷 第O5其目 不同包装处理对苹果桃贮藏效果的 影响 陈美林，徐 俐 ，陈梦佳，耿阳阳 (贵州I大学酿酒与食品工程学院，贵州I省农畜产品贮藏与加工重点实验室， 贵 阳550025) 摘要：苹果桃采后极易软化、褐变、腐烂，为了延长其贮藏期采用气调箱和塑料袋包装，贮藏 在温度为(2±1)℃、相对湿度(RH)80％～90％的冷库中，定期观察苹果桃贮藏过程中品质及酶活性 变化。结果表明：气调箱组在整个贮藏过程 中能维持较高的硬度、可溶性固形物、可滴定酸、 Vc、还原糖、总糖等，抑制多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、丙二醛的变化。气调箱组对于 延长苹果桃的贮藏时间有着显著效果，经过60d贮藏，可明显延长苹果桃贮藏期及贷架期。 关键词：苹果桃；包装；贮藏；酶活性