食醋发酵-_课程设计.docVIP

目 录 目 录 I 第一章 绪论 1 1.1食醋的起源与种类 1 1.1.1食醋的起源 1 1.1.2食醋的种类 1 1.2食醋的原料 1 1.2.1主料 1 1.2.2辅料 1 1.2.3填充剂 2 1.2.4添加剂 2 1.3食醋生产常用微生物 2 1.3.1霉菌 2 1.3.2酵母菌 2 1.3.3醋酸菌 2 1.4食醋的生产工艺 3 1.4.1固态酿醋工艺 3 1.4.2液态法酿醋工艺 3 1.5液态法食醋质量标准 3 1.5.1感官指标 3 1.5.2理化指标 3 1.6食醋的功能特性 3 第二章 生产方案和流程的确定 5 2.1 生产方案的确定 5 2.2 生产流程的确定 5 2.2.1 菌种选择 5 2.2.2 原料预处理 5 2.2.3 糖化 6 2.2.4 酒精发酵 6 2.2.5 醋酸发酵 6 2.2.6 压滤 7 2.2.7 配兑和灭菌 7 2.2.8 陈酿 8 2.3 生产工艺流程示意图 8 第三章 工艺设计及计算 9 3.1 工艺技术指标及技术参数 9 3.1.1 工艺技术指标 9 3.1.2 技术参数 9 3.2 物料计算 9 3.2.1 主要原料的物料衡算 9 3.2.2 蒸煮醪量的计算 11 3.2.3 糖化醪量的计算 13 3.2.4 酒精发酵醪的计算 13 3.2.5 醋酸发酵醪的计算 14 第四章 设备设计与选型 15 4.1 液化车