开题报告 食品添加剂应用对馒头品质的影响.docVIP

北进大学 毕业设计（论文）开题报告 生物与食品工程学院 2006届 题 目 食品添加剂应用对馒头品质的影响 课题类型 论文 课题来源 自拟题目 学生姓名 xxx 学 号 200606010074 专 业 食品科学与工程 年级班 06级2班 指导教师 xxx 职 称 教授 填写日期： 2010年 1月 15 日 一、本课题研究的主要内容、目的和意义 馒头是一种把面粉加水、糖等调匀，发酵后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长条。在江南地区，一般在制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料的馒头叫做包子，而普通的馒头叫白馒头。味道可口松软，营养丰富，是餐桌上必不可少的主食之一。 南北方人都区分包子和馒头。馒头分有馅和无馅两种。馒头一般是半圆外表平整，每逢节日顶部会印上大红印；江南地区的有馅馒头主要有豆沙馅和油包两种。包子则半圆顶部捏合处褶皱不加红印，通常有肉馅、豆沙馅、油菜、白菜粉条、萝卜丝、南瓜、韭菜鸡蛋等各式各样。 制作馒头所需的原料：面粉、发酵面、（白糖）、水、碱、（青红丝）。 从2008年1月1日起，由国家标准委和国家质检总局联合发布的《小麦粉馒头》国家标准正式开始实施。 该国家标准适用于以小麦粉为原料生产的商品馒头，但像荞麦等杂