《河南陆浑水库太湖新银鱼肌肉营养品质分析》.pdfVIP

中圃雉雩通报 2014，30(23)：30—35 ChineseAgriculturalScienceBulletin 河南陆浑水库太湖新银鱼肌肉营养品质分析 周彦锋，张敏莹，尤 洋 (农业部长江下游渔业资源环境科学观测实验站／中国水产科学研究院内陆渔业生态环境和资源重点开放实验室／ 中国水产科学研究院淡水渔业研究中心，江苏无锡214081) 摘 要：为了对河南陆浑水库小银鱼 主【要是引种 自太湖的太湖新银鱼(Neosalanxtaihuensis)]的肌肉营养 价值做出综合评判，对该种鱼的营养需要量的制定和计算提供依据，利用常规肌肉营养测试方法测定分 析陆浑小银鱼的肌 肉营养成分。结果表明：陆浑小银鱼肌 肉(干样)中粗蛋白质量分数84．73％，粗脂肪 质量分数3．23％。肌肉中含有18种氨基酸，总量为71．65％，其中8种人体必需氨基酸总量是30．62％，按 照氨基酸评分(AminoAcidScore，gAS)和化学评分(ChemicalScore，cs)标准，陆浑水库太湖新银鱼的限 制性氨基酸主要是色氨酸和缬氨酸，必需氨基酸指数(EAAI)为47．79；4种鲜味氨基酸总质量分数为 24．40％。肌肉中含有 13种脂肪酸，其中EPA与DHA质量分数分别为10．21％和2．68％。其结果表明：河 南陆浑水库小银鱼是营养价值较高，具有很高食用价值的淡水鱼类。 关键词：太湖新银鱼；肌肉；营养成分；营养评价；陆浑水库 中图分类号：Q493 文献标志码：A 论文编号：2014．0060 AnAnalysisoftheNutrifiveCompositionsintheMuscleofNeosalanxtaihuens~ ZhouYanfeng，ZhangMinying，YouYang (ScientificObservingandExperimentalStationofFisheryResourcesand EnvironmentintheLowerReachesoftheChangjiangRiver／ KeyLaboratoryofEcologicalEnvironmentandResourcesofl,aandFsiheries／ FreshwaterFsiheriesResearchCenter,CAFS，MOA，WuxiJiangsu214081) Abstract：W ildpopulationsofNeosalanxtaihuensisweresampledfrom naturewatersofLuhunReservoirin Henan Province．The capture wasconducted in October2009．The muscle nutritionalcomposition of Neosalanxtaihuensisfrom LuhunReservoirwasmeasuredbyconventional biochemistry．Asaresult，crude proteinandcrudefatofdrymuscleswere84．73％ and3．23％．Thecompositionofaminoacidsofmusclewas18 commonaminoacidsand8essential aminoacidsforhumanneeds．Indry samplethetotalcontentofamino acidsWrit871．65％；thecontentofessentialaminoacidsWrit830．62％．Accordingtotheaminoacidscore(AAS) nadchemicalscore(cs)，thefimtlimitingmainoacidofNeosalanxtaihuensiswasTrp，thesecondwasVa1．and theessentialaminoacidindex(EAAI1WaS47．79．Ind