天津市武清区杨村第四中学高三化学专题复习 糖类、油脂、蛋白质知识点.docVIP

天津市武清区杨村第四中学高三化学专题复习：糖类、油脂、蛋白质知识点 1.酯分子结构的特征 羧酸酯的一般通式为,其官能团是。 2.高级脂肪酸 分子的烃基里含有较多碳原子的叫做高级脂肪酸。如硬脂酸、软脂酸、油酸和亚油酸等，都是高级脂肪酸。 3.酯和脂的区别 4.油脂的结构：结构式里R1、R2、R3代表。它们可以相同，也可以不同。如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为，如果R1、R2、R3不相同，就称为。天然油脂大都为，油脂不是高分子化合物。 油脂在碱性溶液中的水解反应又称为 。由高级脂肪酸钠盐制成的肥皂，称为 肥皂，又称为 肥皂，就是生活中常用的普通肥皂。由高级脂肪酸钾盐制成的肥皂，称为 肥皂，又称为 肥皂，多用于 、 的液体皂。 3）加成反应 _________________+3H2_________________这样的反应叫，也叫油脂的硬化。淀粉遇显蓝色。葡萄糖酿酒的反应为： 1.氨基酸 (1)氨基酸的结构是组成蛋白质的基本结构单位。组成蛋白质的氨基酸几乎都是，即氨基在。 α氨基酸的结构通式表示为，甘氨酸的结构式为；丙氨酸的结构式为；苯丙氨酸的结构式为(2)氨基酸的两性氨基酸分子中既含有，又含有，氨基酸是化合物，既能与反应，又能与反应生成盐。 __________________ (3)成肽反应两个氨基酸分子在酸或碱的存在下加热，脱去一分子水，缩合形成含有肽键（）的化合物，称为反应。 二肽可以继续与其他氨基酸分子脱水生成以至生成长链的多肽。 2.蛋白质 (1)蛋白质的结构蛋白质的组成元素有等，少量蛋白质还含有微量等，有些蛋白质还含。蛋白质分子结构中最显著的特征是。 (2)蛋白质的性质 ①形成蛋白质的多肽，在多肽链的两端存在着自由的。而且，侧链中也有酸性或碱性基团，因此蛋白质也具有。 ②蛋白质在酸、碱、酶的作用下，可以发生，最终产物为各种。 ③少量的盐〔如（NH4）2SO4、Na2SO4、NaCl等〕能促进蛋白质溶解，当盐溶液达到一定浓度时，蛋白质的溶解度，而从溶液中析出，称为。当向上述溶液中再加入水时，盐析出的蛋白质又会，所以盐析是一个。 ④在某些物理因素或化学因素的影响下，，称为蛋白质的变性。蛋白质的变性是一个，变性后的蛋白质在水中，失去。⑤某些蛋白质（含有苯基）与作用，显，称为蛋白质的颜色反应3.酶 酶的催化作用具有以下特点：（1）。在接近体温和接近中性的条件下，酶就可以起催化作用。超过适宜的温度，酶将失去。（2）。（3）。 4.核酸 核酸是一类含的生物高分子化合物，根据组成，核酸分为。DNA大量存在于中，是。RNA主要存在于中，根据DNA提供的信息控制。 4