营养调查与评价-杨.pptVIP

营养调查与评价 概念 1、营养调查（nutritional survey）：运用科学手段来了解某一人群或个体的膳食和营养水平，以判断其膳食结构是否合理和营养状况是否良好。 2、营养评价（nutritional assessment）：指的是根据营养调查的结果对被调查者的营养状况做出的综合分析和评价。 营养调查目的（了解） 1.了解不同地区、不同人群的膳食结构和营养状况。 2.了解与食物不足和过度消费有关的营养问题。 3.发现与膳食营养素有关的营养问题 ，为进一步监测或进行原因探讨提供依据。 4.评价居民现时的膳食结构和营养状况，并预测今后的发展趋势。 5.为某些与营养有关的综合性或专题性研究提供基础资料。 6.为为国家制定政策和社会发展规划提供科学依据。 2、内容：四部分（重点） ①膳食调查 ②体格测量 ③人体营养水平的实验室检测（化验） ④营养不足或过剩的临床检查（症状体征） 一、膳食调查 1、目的 了解调查期间内被调查对象通过膳食所摄取的能量和各种营养素数量和质量，对照DRIs评定其营养需要得到满足的程度。 2、方法 ① 称量法（称重法） ② 记帐法（查帐法） ③ 询问法（24小时回顾法） ④ 化学分析法 ⑤ 食物频数法 二、体格测量 1、体重、身高：参考值，BMI 2、周径：头、胸、上臂围、腰围、臀围、小腿围 3、