食品工程原理课件 第五章 食品干燥.pptVIP

并流、逆流、错流干燥器的特点 并流：含水量高的物料与温度最高而湿度最低的介质相接触，在进口端的干燥推动力大，在出口端的推动力小。 适用情况： （1）干物料不耐高温而湿物料允许快速干燥； 在干燥第一阶段，物料温度始终维持在湿球温度，到第二阶段，物料温度才逐渐上升，但此时介质温度已下降，物料不致于过热。 （2）物料的吸湿性小或最终水分要求不很低； 物料在出口处与温度最低、湿度最高（即相对湿度最大）的介质接触，其平衡水分高。 逆流：物料与干燥介质的运动方向相反，干燥推动力在干燥器中分布较均匀。 适用情况： （1）湿物料不宜快干而干物料能耐高温； （2）物料的吸湿性强或最终含水量要求低； 注：在逆流时，湿物料进入的温度不应低于干燥介质在此处的露点，否则湿度高的干燥介质中有一部分水蒸气会冷凝在湿物料上，从而增加干燥时间。 错流：高温介质与物料运动方向相垂直，如果物料表面都与湿度小、温度高的介质接触，可获得较高的推动力，但介质的用量和热量的消耗也较大。 适用情况： （1）物料在干燥的始、终都允许快速干燥和高温； （2）要求设备紧凑（过程速度大）而允许较多的介质和能耗。 2 干燥器类型 厢式干燥器（盘式干燥器） 适用于干燥粒状、片状和膏状物料，批量小、干燥程度要求高、不允许粉碎的脆性物料，以及随时需要改变风量、温度和湿度等干燥条件的情况。 优