微量成分与调香.pdfVIP

维普资讯 我在凋香研究工作中深感微量成分对开发新的 上作为重要指标的物质的香气值(阈值)、蒸气压进 香气的重要性。近年来随着分析手法、分析仪器的 行介绍。 显著进步，推测出天然物质香气成分中约存在5000 lo00o种化台物。在作为天然物香气成分的已搞 2．香气值f0d。rvalue) 清楚的微量成分中，许多能引起嗅觉兴趣的化台物 关于微量成分的重要性，根据香气值就可知道 。 5 2 及其类缘化合物都被合成。人们积极而灵活的将这 其成分对香气有多大程度的贡献。 印 ～ ～ ～ ，姗 些关键化合物用作创造新香气的香原料。今天微量 2 香气值：一 成分被一个接一个地弄清，能够再合成天然的香气。 熟知的例子就是 ，G．ohloff对玫瑰油的275种成龇 但是，这样配成的再现品缺少天然品所具有的调台、 分中的 14种成分进行 了研究，证实 了微量成分的重 丰富、透发性、天然感等，仍然不如天然品。即微量 要性。(一)一玫瑰醚、(一)一香芹酮、2一(3一甲基 成分在天然物那样的混合物香料模型中有一定的嗅 一 3一丁烯基)一3一甲基呋哺、p一大马烯酮、p一紫 觉价值。我在 日常的调香研究中对此深有体会 ，虽 罗兰酮这5种成分在玫瑰油中仅含 1．2％，但它们 然气相色谱图型非常相似，但香气总有较大差异。 对玫瑰油的香气的贡献率，经香气值计算 占88． 我在此从调香师的角度，就微量成分，主要以果 214％(参见表2) 表 1 香气物质在水中的阈值(ppb) 辛醇 香叶醇 壬醇 乙酸香叶酯 辛醛 异丁酸香叶酯 9 壬醛 丙酸香叶酯 m彻愀 粥 ㈣6 癸醛 7一庚内酯 十一醛 一 己内酯 十二醛(月桂) 己醛 苯 甲醛 顺式一3一己烯醇 乙酸龙脑酯 吲哚 丁醛 紫罗兰酮 r酸 芳樟醇 (一)一香芹酮 麦芽酚 桉叶油素 薄荷酮 柠檬醛 (香叶醛) 甲基环戊烯酮 (--)一香茅醇 丁子香酚甲醚 B～环柠檬醛 甲基壬酮 B～