木糖醇的物理特性及其在食品中的应用.pdfVIP

维普资讯 《中国食品添加剂》 ChinaFoodAdditives 1998 No．3 已有 40多年的历史 ，年产量 8000吨，其 中 审核 ，并获得 国家环保局环境管理体系审核 大部分 自营出 口，远销美国、西欧、东南亚， 中心的认证证 书 (见证 书复 印件) 审核结 其销售量约 占世界市场份额 的 25％，是 国内 论认为苏州精细化工集 团糖精系统环境管理 糖精产量最大 的企业 。该企业很重视环保 ， 体系是符合 ISO14001标 准，其体系得到 良 曾多次被评为 “全 国环境优美工 厂”等荣 好实施 和保持 ，并有 自我纠正和完善 的能 誉 ，外国公司专家也高度评价其环境管理及 力 值得一提 的是该公司在三废达标排 放 其三废治理设施 该公 司糖精系列 于 1996 的前提下 ，着重抓好 原材料 消耗重要环境因 年 l1月获得 IS09002质 量 管理 体 系 认 证 素 ，并获得 了显著成绩 。几种主要原材料的 后 ，立 即着手 ISO14001EMS的建立 。1997 吨耗平均 降低 10％ 以上，从而使糖精 的收 码 椭卤伍．一一一 年 2月起与北京 国环环境管理与工程 咨询中 得率增加 5％，达 到 国 内同行领 先水平 ，仅 心合作 ，同年 4月进行 了 EMS内审员培 此一项所得经济效益是体系建立投入 的数倍 训 ，开始策划和建立体系 ，编写 了环境管理 之多 。这充分说 明EMS的建立，虽然 需要 手册等三级文件 ，7月初颁布 实施运行 ，经 一 定资金 的投入 ，但体系运行 同样会给企业 精晰物m丫2生杨．，歪～ 过 4个月 的运行 ，于 同年 12月初顺利通过 带来 明显 的经济效益 。 鳆 、 营养师和 临床 医生也开始重视低热食 品，其 下 。 一 中还积极为必须减少或想要减少总热摄人量 表 1为主要糖醇的碳原子数及与之相对 坡一馗 的消费者 、糖尿病人 ，或需要非腐蚀性产品 应的糖 。 的消费者开发无糖制 品，其结果评价 了多种 表 1 糖醇的种类 糖 、糖衍生体和糖替代 品作为替代甜味剂的 可行 陛。 一 移 仅一 使用糖醇 (广义又称多元醇) 的理 由之 一 是其能量值低，但 多数场合下也利用其物 理特性，例如利用糖醇 的热稳定性好 ，不易 引起褐变反应 ，保湿性高 ，而且 味道醇和， 产生浓厚感等 的特 点。此外 ，减少发生腐蚀 的危险性也成为使用糖醇的理 由。 1．糖醇定义 糖醇和多元醇是广泛使用 的同义名称 ， 但严格来说却不 同义 。糖醇是构成多元醇的 2．糖醇制造 一 个类别 。多元醇是单糖、二糖和寡糖 的多 糖醇是 糖类 的醛基和酮基被还 原而成 羟醇 ，是这些糖 的还 原型衍生体 。而糖醇是 的。一些糖醇天然存在于蔬菜和水果中，但 糖类 的醛基或酮基被还原 的物质 。在实际应 含量低 ，不适合工业化提取利用。工业上用 — — 48 —— 维普资讯 《中国食品添加剂》 ChinaFoodAdditives l998 No．3 催化剂将糖类加氢制造糖醇 。 同样 ，甘露醇和还原 帕拉金糖 (异麦芽醇) 图 l