《超声波处理对脱脂麦胚分离蛋白结构的变化研究》.pdfVIP

第31卷 ，第8期 光 谱 学 与 光 谱 分 析 Vo1．31，No．8，pp2220—2225 2011年 8月 SpectroscopyandSpectralAnalysis August，2011 超声波处理对脱脂麦胚分离蛋 白结构的变化研究 刘 斌 ，马海乐hn，李树君 ，田万敏 ，吴本刚 1．江苏大学食品与生物工程学院，江苏 镇江 212013 2．中国农业机械化科学研究院，北京 100083 3．江苏省农产品生物加工与分离工程技术研究中心，江苏镇江 212013 摘 要 应用傅里叶红外光谱 (FTIR)、荧光光谱研究超声处理对脱脂麦胚分离蛋白(DWGP)结构的变化， 建立DWGP高效酶解与其结构变化之间的关系。研究发现，超声处理均可提高DWGP的酶解效果，特别是 经超声功率 600W、时间10min处理后，酶解液抑制活性与对照组相比提高了23．96 。通过荧光光谱发 现，超声作用改变DWGP溶液荧光强度，适