番茄红素在有机溶剂中的异构化.pdfVIP

维普资讯 品与发酵I业 FoodandFermenta#onIndustre／s 番茄红素在有机溶剂中的异构化 邱伟芬 ， 江汉湖 汪海峰 袁 建 1(南京农业大学食 品科技学院，南京 ，210095) 2(南京财经大学食 品工程学院，南京，210003) 摘 要 采用c30柱(YMCT CarotenoidS-54．6mm×250mm )对番茄红素顺反异构体进行分离 测定，对番茄红素在不同温度及不同有机溶剂 中的异构化程度进行 了比较。结果表明，在 以甲醇． 甲基叔丁基醚一乙酸 乙酯(体积 比为50：40：10)为流动相 ，流速为 1．5mLhin，温度 25C条件下，可 将番茄红素全反式与顺武异构体进行分离。番茄红素在不同溶剂中顺反异构化程度不 同，二氯 甲 烷丙酮四氢呋喃乙酸 乙酯正 己烷；异构化程度与温度有关 ，15℃时异构化程度高于 4C 时。 关键词 番茄红素 ，分离 ，顺反异构 ，有机溶剂 番茄红素顺反异构体的分离测定较难。反 ESPThermoSpetra—Tech；HPLC仪含 Waters 相高效液相色谱 (RP—HPLC)分析可用于分离 515泵 ，Waters2487双波长检测器 ，HSV4．0 类胡萝 卜素异构体。反相 。柱 比c，柱 以及 色谱工作站 (杭州英谱科技开发有限公司)；色 硅胶正相柱效果好 ，反相 柱不仅可将类胡 谱柱 ：C30：YMCIMCarotenoidS一54．6mmX250 萝 卜素全反式与顺式异构体进行分离，而且可 mm，LotNo055913121E02，Waters；紫外可 使各顺式异构体实现较好的分离l1J。 见 分 析 仪 ：Shimadzu UV一2401PC US—VIS 前期 已研究了番茄红素对食用油脂抗光敏 RecordingSpectrophotometero 氧化作用l2J、番茄红素在油脂氧化时的稳定性 1．3 番茄红素溶液的准备 状况l3J以及天然番茄红素在不 同环境条件下 精称 5份 6mg番茄红素溶解于正 己烷 、二 的稳定性l4J。试验中用 RP—HPLC法 ，采用 C30 氯 甲烷 、丙酮 、四氢呋喃、乙酸乙酯中，在超声波 柱分离番茄红素顺反异构体 的测定条件 ，研究 清洗器 内超声 2min，再分别定容至 100mL，摇 番茄红素在不 同极性有机溶剂 中的异构情况 ， 匀。各分成 2份 ，1份在室温 (15℃)避光贮存 ， 旨在为番茄红素的基础研究和开发利用提供一 1份在冰箱 (4Z；)避光贮存。每隔一定 的时间 些基础数据 。 (0、2、4、8、12、16d)对各番茄红素 的异构体溶 液进行 HPLC测定 ，测定前用 0．45肚rn的微孑L 1 材料与方法 滤膜过滤 。 1．1 材 料 2 结果 与分析 番茄红素 ：湖南宏生堂健康产业有 限公司 提供 ；四氢呋喃、乙酸乙酯 、甲醇 、MTBE：HPLC 2．1 试验用番茄红素的紫外可见光谱 图分析 级 ，TediaCompany，USA；正 己烷 、二氯 甲烷 、 试验用番茄红素在正 己烷中的紫外扫描 图 丙酮等试剂为 AR级。 谱有 3个吸收峰 (见图 1)，主峰在 470．4nm，2 1．2 仪 器 个肩峰在443．6nm和502nm，最大吸收波长为 天平 ：ShimadzuL一200SM，日本公 司；红 470．4nm，它在标准番茄红素的紫外吸收范 围 外分 析仪 ：ThermoNicoletAvat