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〈酒品调制与酒吧服务〉考核方案 课程考核方案 系 别： 旅游管理系 课程名称： 酒品调制与酒吧服务 适用范围：10旅游管理专业5、6、7班 学 时： 32（其中，理论学时：16 实践学时：16 ） 考核目标： 考核学生对酒吧市场和调酒师职业的认知能力； 考核学生是否具备调酒师的基本素质要求； 考核学生针对不同客人进行酒吧服务的能力，包括酒吧服务程序与标准和酒吧英语的考核； 考核学生认知酒水的能力，能够对常见的中、外酒水进行正确的酒标识别； 考核学生调制鸡尾酒的实践操作能力； 考核学生运用所学知识进行鸡尾酒的创作与设计的创新能力。 考核形式：考查 考核方法：实操技能考核+创作设计报告+平时过程性考核。 成绩核算：技能考核40%，鸡尾酒设计报告40%，平时过程性考核20% 考核内容及标准： 学生成绩的评定，由学生平时过程性考核和实训任务完成情况及鸡尾酒创新能力考核来核定，采用累计计分制。课程考核内容及评分标准如下表： 考核项目及内容 分值 考核要求 实训及考核标准 平时过程性考核 平时上课出勤 10分 出勤率 见具体实训项目 酒吧市场调查 5分 调查报告 酒吧英语及服务程序 5分 实训总结报告 酒水知识+鸡尾酒调制技能考核 外国酒酒标识别 15分 酒标识别报告 鸡尾酒调制 25分 实操+实训总结报告 鸡尾酒创新能力考核 鸡尾酒创作与设计 4