婴幼儿食品标准化的研究进展.ppt

* 2012年特殊膳食领域相关食品安全标准计划 特殊医学用途配方食品良好生产规范 辅食营养补充品通用标准 保健（功能）食品通用标准 保健（功能）食品良好生产规范 食品中乳铁蛋白的测定 食品中低聚果糖的测定 食品中低聚半乳糖的测定 食品中棉子糖的测定 * 三、婴幼儿食品质量标准化技术研究进展 婴幼儿配方食品蛋白质质量评价技术 功能性微生物评价及应用 功能性碳水化合物评价及应用 加工对产品质量与安全的影响 不饱和脂肪酸评价及应用 食品真实性技术 …… * * 1、婴幼儿配方食品蛋白质质量评价技术 定量评价技术 凯氏定氮法 营养评价技术 基于动物实验的评价方法：PER法、PDCAAS法等 基于食品中氨基酸构成的评价方法：氨基酸评分等 质量热损伤评价技术 基于食品加工过程和货架期中影响因素的评价分析方法：蛋白质特征组分分析；蛋白质质量热损伤评价技术 * * 婴幼儿食品蛋白质指标评价技术体系框架 产品质量指标 蛋白原料要求 限量指标 来源要求 工艺要求 品质要求 加工过程影响因素 限量指标 产品分类 品质要求 配方 加工工艺 贮存方式 …… 1、婴幼儿配方食品蛋白质质量评价技术 * * 不同食品中糠氨酸含量水平（文献数据） 样品 样品数 糠氨酸（mg/蛋白质）a 牛 乳 4 3.5-5.5 巴氏杀菌乳 6 4.8-7.5 UHT灭菌乳 4 50-180 灭菌乳 4 500-1200 炼