有机酸测定2-4.pptVIP

注释 试样制备过程中，用温水80℃或800ml/L乙醇提取。样品中酸的形态：游离态、结合态，温水提取结合态酸的效率比乙醇高。蔬菜中的有机酸，50％～90％以结合酸的形式存在，乙醇提取比用温水的提取率低。 其中所含总有机酸换算成柠檬酸要在100mg以下。水果新鲜物重1～10g，蔬菜10-15g。 * 薯类的温水提取试样，用离子交换树脂处理需要较长的时间，所以用800ml/L乙醇提取试样，馏去乙醇后，进行离子交换树脂处理。 大部分蔬菜试样有时混入一些丁醇不溶物或酯化反应液呈浅褐色，对测定值无影响。 对于含结合酸多的水果，用温水提取的提取率高。但果胶等混入，粘度将增大，往往会使以后的处理费事，故乙醇的浓度应选择适当（800 ml/L ）。 * 浓缩使用旋转蒸发器即可，如能进行冷冻干燥则更好。 酯化时使用油浴也可，使用电热板从试管底部加热方便。沸腾激烈时用滑线变压器调节。 * 思 考 题 1、有机酸的总酸度、有效酸度和挥发性酸度测定的意义和方法原理是什么？ 2、气相色谱法，液相色谱法测定有机酸的方法原理有什么不同？这两种方法的主要操作步骤和方法要点有哪些？ * 思 考 题 * * * * Sensitivity-敏感性， Range- 提取： 一般的果蔬样品，与水1︰1研磨，过滤； 干果、籽粒，水2-3倍，沸水煮30min，过滤测定。 测定 pH值测定的方法应用最广泛的有：pH试纸法