香菇种植加工厂设计.ppt

香菇种植加工厂 实验一 工厂设计（一）总平面设计 一.实验目的：通过实验了解食品工厂总平面布置的组成，熟悉各功能部门的相互关系，掌握总平面布置的原则、要求和方法，功能分区及厂区通道，建构筑物布置，货流、人流组织及出入口，总平面布置形式，工业企业主要设施总平面布置要点，以及产品方案的确定方法、生产方法的选择、工艺流程的确定方法。 二.实验内容：对一个食品工厂进行设计。具体内容如下： 1.厂区的地形、面积、等高线、主风向（风玫瑰图）等。 2.主要生产车间、辅助车间、动力车间、行管部门、后勤部门的布置情况等。 3.厂区的分区情况，布置情况，交通情况，绿化状况，四周的环境状况、厂址地点选择原因等。 4.布置的方法及特点，各项技术经济指标。 5.产品方案及班产量的确定。 6.生产方法的选择。 7.工艺流程的确定：要求画出工艺流程示意图。 三.实验要求：用扫描或其他方式制作厂区总平面图，ppt.格式。 概述 ???香菇不但味道鲜美，香气沁人，而且含有丰富的对人体有益的成分。据分析，每百克鲜香菇中含蛋白质12～14克，碳水化合物59.3克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，还含有多糖类、维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、维生素Ｃ等。干香菇的水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。香菇中还含有丰富的食物纤维，经常食用能降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。 香菇中含有一种干扰素的诱导剂，能诱导体内干扰素的产生，干扰病毒蛋白质的合成，使其不能繁殖，从而增强人体免疫作用。 ??? 随州作为湖北省食用菌种植生产重地，其中2008年随州市食用菌总产量达到2.75万吨 ，原料丰富，而且香菇可以加工成香菇菌脯、罐头、香菇酒、香菇汁、香菇松、香菇酱等系列菌菇类产品，产品销路广，远销至香港、东南亚、日本、韩国、欧美等地，是发财致富的首选之道。 厂址选择 厂址选择在随州郊区，优势如下： (1)自然环境和资源的优势 随州在大洪山国家级风景名胜区和桐柏山两大山系中间，拥有天然优质的生产用淡水资源，境内水系不受外来水的污染。厂址向阳，光照充足，为香菇产业的发展提供了适宜的自然环境，为种植生产提供了丰富的林地资源 。 (2)人力丰富，技术成熟，种植规模大 随州市食用菌产业覆盖地域广、涉及农户多， 全市有44个乡镇、180多个食用菌专业村（占全市总村数的21%）、10多万个农户、30多万人在从事食用菌生产、收购、加工、销售及与食用菌关联的产业 (3)政府的优势政策 随州政府制定了明确了出口导向政策，积极支持食用菌产业出口，并且制定了优惠政策、优化投资环境吸引社会资金投资产业发展。 (4)龙头企业的优势 　随州有一大批从事食用菌产业的带头人，这些企业有实力，经验丰富，通过多年摸爬滚打，不仅熟悉食用菌的种植、加工，而且熟悉国内国际行情。 　 (5)交通优势 厂址正门挨着公路，交通便利，便于运输。 香菇种植加工厂平面图 面积为194×142＝27548（平方米） 比例尺为1:1000 厂区布置特点 此香菇加工厂将香菇种植与香菇加工融为一体，C区为香菇种植基地，主要是引种发菌，B区为香菇出菇级干燥区，A区为香菇加工车间，包括原料处理、菇伞及菌柄加工车间，从后至前，最终销售产品逐渐成形。厂区道路多采用双车道，以便机械运输，管道安装紧凑且易于排查。整个厂有前后门，且前后门门口就是公路，交通便利，进出货方便。生活区侧边留有余地，满足日后发展的需要。 加工厂区绿化采用规则式和混合式的布置方式，充分利用场地种植草树，因地制宜达到人工和自然相统一的特色，给人以整齐宁静之感。 工厂道路均按照工厂设计的标准布置，主干道宽6m，车间引道宽3m，两侧布置有绿化带，环绕整个厂区。并设有人行道和缓冲区，充分做到安全生产。 辅助车间介绍 辅助车间包括原料接收站、中心实验室、仓库、工厂运输、机修及配电间车间、锅炉房、煤房、办公楼、食堂、宿舍、车库、厕所、冷库、包装材料库等辅助设施 年产1500t香菇工厂产品方案 香菇种植加工厂主要经济技术指标 刚采摘下来的香菇 晾干以后的香菇 本次重点介绍的加工工艺原料—菌柄 香菇菌柄制香菇菌脯流程图 香菇菌柄制调味香菇流程要点 （1）员工在进工作室前，要换上工作服，洗手并烘干，然后通过消毒池，严格灭菌； （2）菌柄选择时，应选直径为0.8~1cm，长为3cm的菌柄； （3）菌柄初加工时，要将其泥根去净，并沿菌柄纵向剪成两段； （4）蒸煮时，要蒸煮0.5小时，高温消毒，进一步软化植物纤维，除去菌柄自