01662自考浙江省2012年4月食品卫生学检验试题.docVIP

4月份自考试题在线测试 浙江省2012年4月高等教育自学考试 食品卫生学检验试题 课程代码：01662 一、名词解释（本大题共6小题，每小题3分，共18分） 1.氮平衡 2.DRIS 3.食品营养价值 4.农药残留 5.食物中毒 6.油脂酸败 二、填空题(本大题共7小题，每空1分，共15分) 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 1．维生素D的缺乏症有__________、__________、__________和手足痉挛。 2．长期不喝牛奶的人，喝奶后发生腹泻等症状，是因为不能使营养素__________分解吸收造成的。 3．BMI=__________某男性体重70kg，身高170cm，他属于__________（正常、超重、肥胖三者选一） 4.我国《食品添加剂卫生管理办法》规定对食品添加剂的新品种、扩大使用范围和使用量的申请，首先由__________初审，最终的审批权在__________。 5.经过兽医检验，肉品质量分为良质肉、__________和废弃肉。 6.亚硫酸钠在食品加工中既是__________又是__________。 7.我国食品卫生监督的行政权可归纳为__________、__________、__________和__________四种类型。 三、单项选择题(本大题共10小题，每小题1分，共10分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.膳食蛋白质中非必需氨基酸__________具有节约蛋氨酸的作用。（ ） A.丝氨酸 B.酪氨酸 C.精氨酸 D.半胱氨酸 2．中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（ ） A.70%以上 B.55%－60% C.45%－50% D.30%以下 3．食物中抗肿瘤作用的非营养成分不包括（ ） A.多酚类 B.类黄酮 C.皂苷类 D.植物凝血素 4.河豚鱼毒素在（ ） A．320℃以上才可能被分解 B.120℃以上才可能被分解 C.420℃以上才可能被分解 D.220℃以上才可能被分解 5.会发生含氰苷类植物中毒的一组食物是：（ ） A．西瓜、冬瓜、南瓜 B.杏、桃、李的核仁和木薯 C.山药、洋葱和百合 D.新鲜黄花菜、四季豆和白果仁 6.收集食物中毒者的粪便应从（ ） A．已经治愈的患者处收集 B.已进行抗生素治疗的患者处收集 C.已经或者未进行抗生素治疗的患者处收集 D.未进行抗生素治疗的患者处收集 7.蒸馏酒的卫生问题是杂醇油，含量较高的杂醇油是（ ） A．正丙醇 B.异丁醇 C.异戊醇 D.丁醇 8.水俣病是由于长期摄入被污染的食品引起的中毒。（ ） A．金属汞 B.砷 C.铅 D.甲基汞 9.下列现象不属于杂物污染的是（ ） A.生产过程中灰尘污染食品 B.运输过程中的不清洁的遮盖物对食品的污染 C.生产过程中受到农药污染 D.不法商人在粮食中掺入沙石牟取暴利 10.与男性不育症有关的成分是（ ） A．植酸 B.草酸 C.棉酚 D.膳食纤维 四、双项选择题(本大题共5小题，每小题1分，共5分) 在每小题列出的五个备选项中有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。 1．属于人体必需脂肪酸的是（ ） A.α-亚麻酸 B.γ-亚麻酸 C.亚油酸 D.DHA E.EPA 2．维生素E在膳食中广泛存在，下列哪些情况婴儿易缺乏维生素E（ ） A.早产 B.出生低体重 C.贫血患儿 D.巨大儿 E.先天性心脏病 3.反映食品卫生质量的细菌污染指标为（ ） A.细菌菌相 B.菌落总数 C.细菌种类 D.优势菌 E.大肠菌群 4.制定食品卫生标准的主要法律依据是（ ） A．突发公共卫生事件应急条例 B.食品卫生法 C.消毒法 D.标准化法 E.传染病法 5.下列哪些属于抗氧化剂（ ） A．谷氨酸钠 B.糖精钠 C.丁基羟基茴香醚 D.没食子酸丙酯 E.酒石酸 五、多项选择题(本大题共6小题，每小题2分，共12分) 在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。 1．具有降压作用的矿物质有（ ） A.膳食钾 B.膳食钙 C.钠 D.铁 E.镁 2．具有抗氧化作用的营养素是（ ） A.硒 B.锌 C.维生素E D.维生素C E.维生素D 3.黄曲霉毒素的特性有（ ） A．对许多动物