酪蛋白磷酸肽（CPP）的生理活性及其在功能食品中的应用.pdfVIP

维普资讯 中国食品添加剂》 ChinaFoodAdditives 1995 No．1 酪蛋 白磷酸肽 (CPP)的生理活性及其 在功能食品中的应用 c _ 、 (广州市轻工研 究所 广州，510075) 丁 摘要： 酪蛋 白磷酸肽 (CPP)是从牛奶酪蛋 白中分离提纯的富含磷酸丝氨酸的天然多肽 ，可在小肠 内与钙、铁等矿物质形 成可溶性络合物，具有促进人体对钙、铁吸收的生理活性 。本文综述 了钙、铁元素的生理功能、影响吸收利用的各种 冈素及 缺 乏症 。论述 了 CPP的研究历史、理化性质及制造方法 、CPP在体外模拟小肠理想环境 阻止钙 、铁沉淀 的效应 、cPP，L理效 果的动物实验及 CPP的毒理学评价 。分析了CPP在功能食品方面的应用前景。 关键词：旦■■■■-I垩__■皂■--___●-壁_●●坠一，点，堡，-_。_壁-’。垒。。_。曼一 ’ 窆 粒■一． 当今是食品与健康 的关系倍受重视 的时 且缺 少乳 制 品，很容 易造 成缺 钙 、缺 铁现 代 ，功能食 品 (或称特定保健用食 品)已成为 象，严重影 响着生长发育旺盛 的儿童 ，承 受 国际食品工业 中迅速发展的领域 。功能食品 双重负担 的孕妇、乳母及生理功能减退 的老 对机体的调节作用来 自于食品中含有的特殊 年人的健康 。据报道 ，老年人骨质疏松 的发 生理活性物质 ，在天然食 品中，这些功能性 病率女性高达 50％，男性为 l0～ l3％，儿童 物质大多数仅微量存在 ，难 以充分发挥其效 因缺 钙 引起 的佝 偻 病 发 病 率 高 达 20～ 果 。近几年来 ，国际上运用各种分离技术分 50％。有 的地 区学龄前儿童缺铁性贫血 患病 离 纯化功能因子 的研究和应用十分活跃。 率达 53．85％，妊娠末期妇女 为 14．9％，中年 酪 蛋 白磷酸肽 (Casein phosphopeptides， 妇女缺乏症为 33．5％。1992年广州市 四所幼 简称 a)P)是从牛乳酪蛋 白中分离提纯 的富 儿 园 1542名学龄前儿童 的营养调查显示 ，钙 含磷酸丝氨酸 (Serp)的天然多肽，可在小肠 的摄人量 为人均 386～ 5o8mgd／，仅达推荐 内与钙、铁等矿物质形成可溶性络合 物，具 量 (RDA)的 48～ 64％，铁 的摄入量虽达 到 有促进人体对钙、铁 吸收的生理活性，其应 RDA，但缺铁性贫血率仍达 l6．85％。 用价值 ，在 国外受到广泛 的重视 。本所 1991 造成上述严重现象的原 因，除了钙 、铁 的 年开始进行 P的研究，已通过技术鉴定 ， 摄入量不足之外 ，吸收利用不 良也是一个不 并实现工业化生产。 容忽视 的主要 因素 。钙、铁在小肠 内被吸收 构成生物 的元素 已知有五十多种 ，除去 的前提是应保持溶解状态，但小肠 中下部 为 C、H、o、N 四种构 成水分 和有机物 的元素 中性至弱碱性的环境，极易 因各种 因素的干 外，其它元素统称矿物质成分 。在人体 内， 扰使钙 、铁产生不溶性沉淀而 降低 吸收率 。 这些大多数以无机盐形态存在 的矿物质 ，其 因此 ，仅仅通过强化提高食 品中钙 、铁 的绝 总量不超过体重 的4～ 5％，但却是人体不 对含量 ，还不足 以使 问题得到很好