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生物活性肽功能及制备方法的研究进展.pdf
第6期(总第386期) 农产品加工 No．6
2015年6月 FarmProducts Jun．
Processing
文章编号：1671—9646(2015)06b一0061—04
生物活性肽功能及制备方法的研究进展
张开平，苏仕林，刘燕丽，马 博，黄斌
(百色学院农业与食品工程学院，广西百色533000)
摘要：生物活性肽是源于蛋白质的多功能活性因子，具有提高机体免疫力、抗氧化、抗肿瘤、抗疲劳、抗炎、抑菌
以及降胆固醇等生理作用，食用安全性极高，易于消化吸收，是当前国际上研究热点之一。通过综述生物活性肽的
种类及生理功能、制备方法和研究进展，以期为生物活性肽的进一步研究和应用提供参考。
关键词：生物活性肽；制备方法；研究进展
中图分类号：TQ464．7 文献标志码：A doi：10．3969／jissn．1671—9646(X)．2015．06．048
Research onFunctionand ofBioactive
Progress Preparation Peptides
ZHANG Bin
Shilin，LIUYanli，MABo，HUANG
Kaiping，SU
of andFood
Agricultural University，Baise，Guangxi533000，China)
(CoHege Engineering，Baise
Abstract：Bioactivetoamuhifunetionalfactorwhichderivedfrom have
pepfidesbelong protein．Bioactivepeptidesimproved
and food
and isoneoftheresearchfocusesof international．Thisreviewsthe
safety，easydigestionabsorption，which currently paper
and andresearch ofbioaefive orderforthebioactiveof
speciesphysiologicalfunctions，preparationprogress peptides，in
to referenceforfurtherresearchand
peptidesprovide application．
words：bioactive
Key peptides；preparation；application
生物活性肽(Bioactive 共3种[5】。近年来，乳源肽成为国内外研究的热点，
peptides，BAP)是指能
够调节生物机体的生命活动或具有特殊生理作用的 作为抗氧化剂的来源，这些肽在蛋白序列内没有活
多功能肽【1]，分子质量小，在生物体内含量低，但却 性，但是在酶水解作用下，可以释放出具有清除自
具有显著的生物活性，微量肽就能发挥重要作用。 由基、螯合金属离子和抑铜JJlh质过氧化功能的小分
大量研究表明，它们具有促进免疫、激素调节、
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