饭店经营和管理课件全.ppt

饭店经营与管理  第一章 饭店概述 第一节 饭店的定义、作用 一、什么是饭店？ （hotel ,ホテル ,旅馆 ,酒店。2002年之后统称为饭店） 依法设立并具有法人资格，以有形的设施为依托、以无形的服务为媒介，向旅游者为主体的客人提供达到相应的标准食宿及其相关的服务和产品的旅游服务企业。 它是旅游者在异地活动的基地和“临时之家”。 Key points (一) 饭店的社会角色界定要素： fparis Facility;设施、设备、环境 Item; 服务项目及档次 Product;产品的功用、使用价值 Service;产品的活化形式， Atmosphere;经营氛围和人气指数，精神享受。 Rules；经营理念和规范，文化建设。 (二) 饭店的企业角色界定要素： Juridical human \person;法人资格,承担责任 Normal operating;运行的独立性。 Necessary elements;生产要素的五种资源 Property right;产权制度［占有权，使用权，收益权、处置权］ （三）饭店经营目标的界定fes 经济效益financial profit； 社会效益social profit； 生态效益environmental profit 二、饭店的作用 地区社交的平台（文化） 旅游业的基本盘(经济)： 衡量旅游发展的最重要指标。 就业的捷径shoot- cut （社会） 消费的刺激作用（市场） invisible tiger in the market 发展的连带作用 （综合） 三、西方饭店的发展史 1、客栈时期 post-house 时间段：工业革命之前 背景特点：农业经济、交流少 特点：小、简、少、商、私 2、大饭店时期 grand hotel 时间段： 1800-1900 特点：贵、豪、名、服务 代表作： 巴登别墅Baden-baden—第一位； 1829特里蒙特（Boston） D/S ,key, washing, bellmen, menu, training Caesar Ritz：“Guest is always correct.” 3、商业饭店时期 commercial hotel 时间段：1900--1950 特点：大众化，实用化、舒适化科学化、合理化 代表人物： statler—商业饭店之父（1908年） 4、现代新型饭店时期 modern hotel 时间段： 1950—现在 特点：商旅化、集团化、多样化、科学化 棕榈岛 　　 　被称为世界第八奇迹的人工岛，“古巴比伦空中花园式的惊人想象力和古阿拉伯富豪奢华气派的结合”。棕榈岛工程由朱迈拉棕榈岛、阿里山棕榈岛、代拉棕榈岛和世界岛等4个岛屿群组成，所有的岛屿均由人工填海完成，计划建造1.2万栋私人住宅和1万多所公寓，还包括100多个豪华酒店以及港口、水主题公园、餐馆、购物中心和潜水场所等设施。整个棕榈岛工程计划在2009年左右建成。 四、发展趋势 集团化（20%） 欧美高 亚太挺 个性化--商展、无烟，康乐，女性 科技化—电脑、信息、预订、节约、安保、信息处理、电讯 合作化 第二节 饭店的类型划分 1、宾客市场特点 商务型commercial hotel---方便、现代、齐全、周到 长住型 residential hotel ---家庭化、简单化、租赁化 度假型resort hotel ---度假、疗养、名胜 会议性 conference hotel ---名胜、繁华、方便 汽车饭店motel 食宿，交通、修理 2、计价方式划分 欧式计价饭店European plan; Rate=ROOM 欧陆式 continental Plan rate=room+ continental breakfast(tea,coffee,juice,bread.less) 美式计价 American Plan rate= room+3meals 修正美式计价 modified American Plan rate= room+ Breakfast+ Lunch/Supper 百慕大计价 Bermuda Plan Rate =room+ American Breakfast (eggs, porridge, etc.rich) 3、规模大小（ ROOMS） 大型饭店：600间以上 中型饭店：300-600间 小型饭店:300间以下 Las Vegas Grand Hotel and Theme Park: 5005; Russi