12.22日小课堂讲课记录；湘菜；小肚粉蒸肉、红烧肉蒸茄子、臭豆腐炒腊肠.docVIP

湘菜万方(2104093943)?21:25:34?同行朋友??大家好红烧肉蒸茄子主料；茄子300克、五花肉200克辅料；植物油30克，酱油、红油各12克，辣椒粉。葱花、盐、姜各5克，蒜蓉10克制作；1.五花肉切片，用盐3克、酱油腌制2.茄子去皮洗净切段3.将切好的茄子按原来的形状摆在盘中，撒上盐、酱油拌匀4.锅置火上，倒入油20克烧热，放辣椒粉爆香，入五花肉，炒至出油，放入红油翻炒5.出锅，摆在茄子上面，撒上蒜蓉6.将盘子放到蒸柜、蒸15分钟至五花肉和茄子达到口感要求7.出蒸柜放葱花即可茄子可以先用盐拌匀。五花肉口感根据需要来确定烧制时间、火候这个菜采取多种烹饪方法??先烧再蒸如有不明白的地方可以提出来五花肉口感根据需要来确定烧制时间、火候小肚粉蒸肉主料；五花肉200克，糯米50克，猪小肚2个，马蹄丁50克，熟夹馍8个辅料；色拉油30，青椒、红椒、料酒、酱油各10克，五香粉5克，葱花5克、姜米10克，盐11克，面粉30克 糖3克，味精5克，鸡精4克制作；1.猪小肚用醋、料酒、面粉、洗干净，用盐、酱油、料酒腌制一刻钟2.五花肉切成7毫米片，用姜米、料酒、酱油、盐腌制一小时，糯米用温水浸泡半小时，加入五香粉拌匀，3.青红辣椒切丁6毫米见方，热锅少量油将五花肉和青红椒丁炒出香4.将混合料装入猪小肚，装满封口5.入蒸柜蒸两小时，即可6.