《2班护理21 脂类》.pptVIP

* * 本章主要内容 一、油脂 二、磷脂 三、甾族化合物 卵磷脂 脑磷脂 甾醇 胆甾酸 定义——存在于生物体内不溶于水而易溶于非极性有机溶剂,且能被机体利用的有机化合物 生理功能 供给能量(糖类的2倍) 构成生物膜的重要成分 脂溶性生物活性物质的溶剂 保护内脏 调节代谢、控制生长发育 脂 类 一、油脂 油脂 脂肪(固态或半固态) 油(液态) 1. 油脂中常见的脂肪酸 饱和脂肪酸 软脂酸（十六碳酸） 硬脂酸（十八碳酸） CH3(CH2)14COOH CH3(CH2)16COOH （一）油脂的组成与命名 亚油酸 油酸（9-十八碳烯酸） （9,12-十八碳二烯酸） 亚麻酸（9,12,15-十八碳三烯酸） 花生四烯酸（5,8,11,14-二十碳四烯酸） 营养必需脂肪酸:亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸 不饱和脂肪酸 鱼油（多烯脂肪酸）： EPA 5,8,11,14,17-二十碳五烯酸 DHA（4,7,10,13,16,19-二十二碳六烯酸） ω-3族多烯脂肪酸：EPA、DHA 防治心血管疾病---- 降低血脂、降血压、减少血小板聚集、血栓形成 海洋鱼油为主要来源的爱斯基摩人：乳腺癌、 结肠癌、心血管疾病的发病率低。 健脑促智 三脂酰甘油（甘油三酯） 2. 油脂的命名 单甘油酯 混甘油酯 三硬脂酰甘油 （甘油三硬脂酸酯） α-软脂酰-β-硬脂酰-α’-油酰甘油 （甘油-α-软脂酸-β-硬脂酸-α’-油酸酯） α β α′ （二）油脂的化学性质 1. 水解反应（皂化） 皂化值：1g油脂完全皂化时所需KOH的质量（mg） 皂化值↑，脂肪酸的平均相对分子质量↓ 2. 加成反应 加氢 不饱和脂肪酸 饱和脂肪酸 H2 Ni2 碘值：100g油脂所吸收的碘的质量（g） 加碘 不饱和脂肪酸 I2 判断油脂的不饱和程度 碘值↑，油脂的不饱和程度↑ 酸值：中和1g油脂中游离脂肪酸所需KOH的质量(mg) 3. 酸败 油脂 低级醛、酮、酸 氧化分解 空气、微生物、酶 酸值↑，油脂的酸败程度↑ 二、磷脂 磷脂酸（补充） 1 2 3 H3PO4 卵磷脂 [HOCH2CH2N(CH3)3]OH + - 胆碱 防治肝硬化、动脉粥样硬化、记忆障碍等 脑磷脂 HOCH2CH2NH2 胆胺（β-氨基乙醇） 与血液凝固有关 脑磷脂 脂肪酸 脂肪酸 磷酸 胆胺 甘油 脂肪酸 + 甘油 + 磷酸 + 胆碱 卵磷脂 完全水解 三、甾族化合物 （一 ） 甾族化合物的基本结构 环戊烷并氢化菲 甾族化合物基本骨架 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 R A B C D 胆固醇（胆甾醇） （二 ） 重要的甾族化合物 细胞膜脂质组分 合成胆甾酸、甾体激素 过多：心脑血管病、结石 过少：癌症 1. 胆甾醇 *