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西餐部规章制度 1:准时上班，下班;不得迟到,早退，上、下班必须签到签退； 2:上下班必须走员工通道，未经许可不得随便使用客用设施； 3:上班不得带手机；(如手机或贵重物品不上交，私自放备餐间柜里遗失后果自负） 4:上班期间不能偷吃； 5:上班期间必须做到微笑、礼貌、热情、主动服务； 6:在酒店范围内必须衣着整洁，仪容仪表符合标准； 7:不能在餐厅里做一些稀奇古怪的动作，如抓脸、抺头发等； 8:坚持站立服务，不可以靠在台或墙上，站姿要符合标准； 9:不得配戴较夸张的手饰，可戴一枚结婚戒指和手表； 10:在餐厅内不可有3个或3个以上的人聚在一起闲聊，不得在客人区域内奔跑、勾肩搭 背； 11:不可擅自离岗，闲逛，做私人事情，如有事情需离开必须先请示上级； 15:在任何情况下，不能和客人说“喂”、或“不知道”； 16:不得与客人闲聊过久，特别是忙的时候； 17:不得私自将食品带入酒店； 18:不得私拿小费或向客人索取小费； 19:不得盗窃酒店及同事的财物，不得故意损坏酒店物品； 20:不得无故不参加培训； 21:未经许可，不能在员工饭堂以外的地方进膳； 22:不准随地吐痰，乱扔纸屑等； 23:在工作期间一定要团结友爱，顾全大局； 24：在酒店内不得讲粗话或与同事发生争执； 25：如有捡到客人的遗留物品，必须上交； 26：如损坏酒店物品需原价赔偿； 27：不得私自复印酒店保密性文件资料及拷贝酒店保密性电脑资料； 28：未经酒店批准，不得私自在外兼职。 仪容、仪表、仪态 餐饮服务人员的仪容、仪表、仪态是给客人的第一印象，是一种无声的形体语言，是餐厅精神风貌的表现。也代表着整个酒店的形象。 形象代表着档次,档次代表着价格,价格产生利润。 仪容 是指人的容颜、容貌，着重在修饰方面，总的要求是适度、美观。 1:头发：要求常洗常护理，干净整齐，发型大方得体；男服务员额发不过眉，两侧不盖耳，后不过衣领，不留大鬓角；女服务员长发一定要盘起，额发不能过眉。 2:面部：面颜容光焕发，精神振作，男服务员应天天刮脸修面，不留胡须；女服务员应化淡妆，涂口红，切忌浓妆艳抺；耳环只可带一个，且直径不可大于2cm。 3:手 ：保持清洁，不能留长指甲， 女服务员不能涂抺有色指甲油。 4:装饰：不得配戴任何饰物,可戴一枚结婚戒指和手表。 5:香水：一般不用。 二.仪表 是指人的外表、外貌，着重在着装方面，总的要求是端庄、典雅。 1:上岗时必须着规范的工作制服，配戴好工牌（左胸上方）。 2:工作制服要合身得体，钮扣齐全，保持整齐清洁。 3:衬衣必须束扎裤（裙）内，决不可让内衣或其它衣服显露在制服外面。 4:领结，领带要按规定系好，而且随时检查，防脏，防皱。 5:穿黑色皮鞋，且保持鞋面的光亮、干净； 6:男士必须穿黑色或灰色袜子，不能穿白色袜子；女服务员必须穿肉色丝袜。 三.仪态：是指人的姿态、体态，着重在举止方面，总的要求是大方、高雅。 站姿： 1:两臂自然下垂，或双手背后交叉，或两手腹前交叉，随时保持能向人提供服务的状态。  2:两腿平直,双脚微微张开，距离小于肩或与肩同宽或呈“V”字型，保持平衡。 3:身体直立，昂首挺胸，保持重心，防止左右偏斜。 4:不可叉着胳膊或倚靠柱子，墙面，餐桌等。 什么叫服务？ 餐饮服务是饭店餐饮部工作人员为就餐客人提供食品、饮料的一系列行为的总和，总而言之，服务就是指为客人而工作.。 但好的服务，优质的服务就要求餐饮服务员必须有娴熟的服务技能和丰富的服务知识，才能将精美可口的实物产品和尽善尽美的劳务服务有机的结合起来，让客人在物质和精神上获得满足，以达到餐饮服务的主要目的。 餐饮服务的基本技能主要包括托盘、摆台、摆位。 一.托盘 托盘是餐饮服务员托送食品、饮料及餐饮用具的常用工具，在餐饮服务工作中的摆、换、撤运餐、酒具；上菜、送水时使用托盘，既体现了服务方法的规范化，又显示出服务人员的文明操作。因此，正确使用托盘是餐饮服务员在工作中必须熟悉掌握的一项基本技能。 1.托盘的种类：按照制作材料分为木制和塑胶托盘;按大小分为大、中、小三种规格的长方托和圆托。 2.使用托盘的正确方法： 根据所送物品的重量不同，有轻托和重托两种方式，物品重量在5000克以内一般采用轻托方式；物品重量在5000克以上则采用重托方式。 轻托： a.理盘： 先将托盘洗净,擦干,然后在托盘内垫上洁净的垫布,铺平拉正,有防止物品滑动的作用. b.装盘： 根据所装物品的形状、重量、体积和使用的先后顺序合理装盘。装盘的原则是将重物、高物摆放在里面（靠近身体一些），轻物、低物摆放在外面；先用的物品摆放在外面、上面，后用的物品摆放在里面、下面。 c.托送 ： 装盘后，应先将左脚向前一步，上身前