蛋白质 护理中专课程《生物化学基础知识》.ppt

生 物 化 学 主讲人：莫文年 第一章 绪 论 生物化学是研究生物体的化学组成、化学变化及其生理工呢能相联系的一门学科。 一、医学生物化学的主要内容 1、人体的化学组成、分子结构及功能 2、物质代谢及调节 3、基因信息的传递与表达 二、生物化学与医学 第二章 蛋 白 质 概念：蛋白质是由氨基酸组成的一类生物 大分子，是生命活动中最重要的物质之一。 占细胞干重的70%以上。种类多。 第一节 蛋白质的化学组成 一、蛋白质的元素组成 1、主要元素：碳、氢、氧、氮、硫 ； 2、少数蛋白质含：铁铜等金属元素；个别含碘； 3、元素组成：平均含氮量约16%（特征） 4、100g样品中蛋白质的含量（g%） 每克样品中含氮的克数（g）×6.25×100 常量元素————在人体中含量较大 微量元素————在人体中含量很少 第二节 蛋白质的基本组成单位 蛋白质的基本组成单位是氨基酸 （一）氨基酸的结构特点 组成人体蛋白质的氨基酸有二十种它们的共同特点为α –氨基酸 R – CH –COOH ∣ NH2 组成天然蛋白质的氨基酸均属于L-α –氨基酸 （二）氨基酸的分类 以侧链R基团的结构和理化性质作为分类基础 1.非极性疏水性氨基