2014年5月19日蔬菜与老年人健康学员稿、讲稿.docVIP

蔬菜与老年人健康 “人可以一月不吃鱼肉，但不可一日无蔬”。在如今的时尚生活中，蔬菜对人来说已越来越不可或缺了。我们居家过日子离不开蔬菜，而做菜决不只是简单地烧热即可，这其中的讲究可大着呢!它既因人而异，也因菜而异，但都应遵循一个原则：不使蔬菜中有益的营养丢失或遭到破坏。　在人们每天的膳食中自然离不了蔬菜，它不仅是人体所需营养素的重要来源，也是保证人体健康不可缺少的重要物质基础。蔬菜在我国居民膳食构成中的地位根据蔬菜的营养成分及其对人体的生理作用，蔬菜在我国居民膳食构成中具有重要的地位。我国营养专家将食物分成5大类：第一类为谷物、薯类、干豆类，主要提供碳水化物、蛋白质、B族维生素，也是居民膳食的主要热能来源；第二类为动物性食物，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素；第三类为大豆及其制品，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素；第四类为蔬菜、水果，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素；第五类为纯热能食物，包括动植物油、各种食用糖和酒类，主要提供热能。这5大类食物均应按需适量摄取，才能保证身体得到所需的营养素。动物性食物和纯热能食物不宜食用过多，否则会患富贵病，但蔬菜就没有这个弊端。建议多吃新鲜的绿叶蔬菜、水果、菇类等，增加体内的维生素，抑制癌细胞的繁殖；建议多吃含粗纤维食物，如胡萝卜、芹菜、莴苣等蔬菜，减少直肠癌的发生；多吃含维生素A和B的食物，如胡萝