双螺杆挤压机操作参数变化对谷物产品特性的影响.pdfVIP

维普资讯 (， ： 。 第18卷 无 锡 轻 工 大 学 学 报 Vol-l8 1999No．1 双螺杆挤压机操作参数变化 对谷物产品特性的影响 ／ 张裕中戴宁王治 TI 夕 中 戴 宁 王 治 (无锡 王蕊 化 否磊面哺 究所，无锡214036) 摘要 对食品双螺杆挤压机的操作参数与挤 出过程及谷物产品特性之间的关系作 1试验研究。通过改变螺杆转速、进料速率这两个变化 因素，研 究模头压力、模头处 物料温度 、主机 电流、产品膨化度、产品水溶性指数、产品吸水性指数等指标的变化 规律 ，建立有关数学模型并进行分析 。 关键词 双螺杆 压；操作参数；食品特性 分类号 TS201~55 ／ 0前 言 寺考i ／段品旺 20世纪 70年代食品挤压技术进入中国以来，一些高等院校和科研单位均投八人力专 门从事挤压技术的研究，并着重于对单螺杆挤压机的研究。单螺杆挤压机已形成一套较成熟 的理论，但在挤压机理和应用上存在着一定的问题 ，原料适用性差 ，难 以同高性能、高品质、 适用性广的双螺杆挤压机相媲美。作者预测 ，今后的挤压食品所用设备将是高性能的双螺杆 挤压机 占主导地位。中国从 20世纪80年代开始接触食品双螺杆挤压机 ，已自行研制了一些 类型的双螺杆挤压机，在理论上也有了一定的研究，但双螺杆挤压机的机理相当复杂，目前 还无法用一套完整、成熟的理论来解释它的挤压过程 [1]为探索双螺杆挤压机操作参数与谷 物产品特性之间的关系，我们专门组织人员进行了一系列的试验研究，针对挤压机螺杆转 速 、进料速率、机筒加热温度这些操作参数的变化对模头处物料压力与温度，以及对产品膨 化度、水溶性指数、吸水性指数等因素的影响等 问题开展研究，初步取得了一些研究成果 。 1 试验方法 1．1 配料情况 表 1 答物产品配方表 见表 1． 1．2 挤压设备条件 采用法国 ClextralBC45同向旋转型双螺杆挤压机为实验设备 其主要参数见表 2，机 收稿 日期：199909一】1 第一作者：张裕中．男，1955年 】0月生．工学学士，副教授 维普资讯 40 无 锡 轻 工 大 学 学 报 第 l8卷 简、螺杆部件结构示意见围 l，螺杆的配置见表 3 表2 实验所用双螺杆挤压机的 主要参数 部件参置 规格参数 螺杆头数 螺杆外径 55．5nlm